Description
Publié le 26 avril 2023
Nombre de pages : 203 pages | Dimensions : 188*250*20mm
Présentation du livre
Tout ce dont vous avez besoin, c’est de ce livre
Ne vous demandez plus comment obtenir le goût recherché !
1,43 million d’abonnés sur YouTube
Code QR inclus pour accéder aux vidéos complètes des recettes
J’y présente des recettes coréennes que j’ai envie de préparer tous les jours.
Que vous débutiez en cuisine ou que vous soyez déjà à l’aise, vous vous demandez toujours quoi préparer et comment obtenir le goût recherché. Ce livre présente les recettes coréennes nécessaires pour savourer « un repas plus délicieux » à la maison comme au restaurant. Ce sont des plats appréciés de tous en Corée. Vous y découvrirez des accompagnements, des soupes et des ragoûts adaptés aux trois repas de la journée, ainsi que divers plats de fête, comme les travers de porc braisés, les galettes et les légumes assaisonnés. Vous apprendrez aussi à préparer différentes sortes de kimchi, incontournables des repas coréens. Le livre propose également des recettes de restaurants réputés, comme le filet de porc du Kisa Restaurant et la poitrine de porc à la vapeur, pour vous permettre de savourer de délicieux plats chez vous. Ne vous souciez plus du choix des menus et préparez vos repas en toute confiance.
Découvrez les points essentiels qui changent le goût d’un plat.
Même avec les mêmes ingrédients, le goût d’un plat varie selon la façon dont vous l’assaisonnez. En connaissant les points essentiels de la préparation, même un débutant peut obtenir le goût recherché. Dans ce livre, le chef Kim Dae-seok partage généreusement le savoir-faire acquis au cours de ses 32 années dans la restauration. Plutôt que de se concentrer uniquement sur une cuisine simple et rapide, il propose une façon de rendre les plats coréens familiers encore plus savoureux. En suivant les instructions du livre étape par étape, vous pourrez préparer sans difficulté toutes sortes de plats coréens : accompagnements, soupes, ragoûts, kimchi, plats de fête et spécialités à savourer comme des mets délicats. Toutes les recettes sont accompagnées de codes QR vous permettant de consulter une vidéo détaillée si vous hésitez ou souhaitez obtenir davantage d’explications pendant la préparation.
PARTIE 1 Accompagnements
1 Pâte de poisson sautée
2 Anchois sautés à la pâte de piment rouge
3 Anchois Jiri sautés
4 Assaisonnement
5 Courgettes sautées
6 Pommes de terre sautées aux œufs
7 Pousses de haricot et radis sautés
8 Aubergines sautées
9 Sortes d’herbes
10 Ciboulette assaisonnée
11 Pousses de haricot assaisonnées
12 Feuilles de périlla marinées
13 Assaisonnement Doragioi
14 Gelée de glands
15 Algues assaisonnées au vinaigre
16 Nogak assaisonné
17 Coques assaisonnées
18 Piment rouge sauté
19 Melon mariné / assaisonné / soupe froide
20 Anchois marinés
21 Piment rouge mariné
22 Pâte de soja au piment rouge
23 Galbi salé au Gochujang
24 jangajjji
25 Ragoût de bardane
26 Haricots
27 Œufs en cocotte
28 Tofu frit
29 Mujjanji
30 Radis salé assaisonné
PARTIE 2 Soupes / Ragoûts
1 Ragoût de kimchi
2 Ragoût à la pâte de soja
3 Soupe de bœuf et de radis
4 Soupe de calmar et de radis
5 Cheonggukjang
6 Soupe à l’armoise
7 Gulgukbap
8 Ragoût de Biji de soja
9 Altang
10 Yukgaejang
11 Soupe de canard
12 Jiritang de cabillaud frais
13 Soupe de lieu et de pousses de haricot
14 Soupe froide de concombre
PARTIE 3 Kimchi
1 Kimchi pour préparer du kimchi (10 choux)
2 Kimchi de chou mariné (30kg)
3 Kimchi blanc
4 Kimchi de jeunes radis
5 Accompagnement de jeunes radis
6 Kimchi de jeunes radis
7 Kimchi Eolgali
8 Kimchi Bomdong
9 Seokbakji
10 Kimchi à l’eau de moutarde Dolsan
11 Kimchi de poireaux
12 Kimchi à la purée de patate douce
13 Kimchi de pétasite
14 Kimchi Cheonggyeongchae
15 Kimchi Godeulppaegi
16 Kimchi à l’eau de laitue
17 Concombre
PARTIE 4 Cuisine de fête
1 Ragoût de côtes de bœuf
2 Travers de porc braisés
3 LA Galbi
4 Japchae
5 Riz aux cinq céréales
6 3 sortes de Jeongwol Daeboreumnamul
7 Fanes de radis
8 Fougère aigle
9 Pousses de haricot
10 Dongtaejeon
11 Galette aux crevettes
12 Fertilisation
PARTIE 5 Repas spéciaux
1 Bulbaek de porc du restaurant Knight’s
2 Poitrine de porc braisée au Mukeunji
3 Côtes levées
4 Bulgogi de bœuf
5 Poulpe sauté
6 Jjageul au Spam et au tofu
7 Kodari braisé
8 Bouillie de riz à l’ormeau
9 Raviolis roulés
10 Nouilles de banquet
11 Sujebi
12 Petits Gimbap
13 Bol de Muk
14 Hwangtaeyangnyeom grillé
15 Feuilles de courge garnies et pâte de soja corsée
16 Jeon au chou
17 Buchujeon
18 Galette au kimchi
19 Ramen
20 Haricots frits
21 Jujube
22 Mujocheong
23 Confiture de fraises
24 Salade de fruits
Elena Giannini from Roma, Italia –
Una volta, durante un evento di famiglia, ho preparato la zuppa di miso e sono rimasto sbalordito da quanto fosse buona! Con le ricette del libro riesco a portare quei sapori tradizionali direttamente in casa. Ogni morso è una festa per i sensi.
Lucía Fernández from Barcelona, España –
La receta de Chef Kim es una joya. Cada platillo revive los sabores auténticos que nunca había logrado recrear en casa. Me ahorra tiempo y preocupaciones.
Ariana Castle from Toronto, Canada –
Kim Dae-seok’s book unfolds a world of flavors, breathing warmth into every dish. Cooking has never felt more accessible and heartfelt; I lost myself in its stories while perfecting my bulgogi.
Aidan Chambers from Vancouver, Canada –
Each recipe unveils the soul of everyday cuisine. Kim Dae-seok invites warmth into your kitchen; every step feels like home.