A Very Easy Lifelong Korean Side Dish Cookbook

商品説明

韓国のおかずを手軽にマスター！一生付き合えるキッチンのパートナー

「今日何を作ろう？」と毎日悩んでいませんか？家族や友人に、健康的でおいしい韓国のおかずを気負わず振る舞いたいと思いませんか？ “A Very Easy Lifelong Korean Side Dish Cookbook”は、本格的で食欲をそそる韓国のパンチャンを驚くほど簡単に作るための心強いガイドです。

手軽な韓国家庭料理の秘訣をご紹介

健康への意識が高まる今、体にうれしい手作りの食事がこれまで以上に求められています。一方で、複雑なレシピや毎日の献立を考えることに大変さを感じることも。そんなときに役立つのが、この画期的な料理本です！

• 料理の悩みにさようなら：バラエティ豊かで作りやすい233のレシピを収録。おいしい韓国のおかずのアイデアに困りません。
• 誰にでも使いやすい一冊：料理上手な方も初心者の方も、詳しい作り方と実用的なコツで毎回上手に作れます。
• 健康的でおいしい：おいしさはもちろん、バランスの取れた健康的な食生活にも役立つ、さまざまな味に出会えます。

この料理本がキッチンに欠かせない理由

著名な料理研究家と料理名人が、長年培った料理の知恵を、毎日作りやすいレシピにまとめました。食材の調達から複雑な味付けまで、家庭料理のさまざまな悩みに応えます。

233のレシピ、万能ソース、料理の秘訣

• 一生使えるおかず：人気の料理教室や好評のテレビ番組から、食卓の定番になるおかずを集めました。
• 幅広く使える万能ソース：数えきれないほどの料理をおいしくする秘伝の万能ソースをマスター。アレンジや代用の工夫も紹介し、使い道を広げます。
• 食材の臭みを取り除く：気になる食材の臭みを効果的に取り除き、料理をいつもすっきりとした味に仕上げる著者のコツをご紹介します。
• 身近な食材で本格的な味：手に入りやすい食材を中心に、誰でも深い味わいの本格的な韓国料理を手軽に作れます。
• 味付けも簡単に：材料の組み合わせ、正確な分量、加える順番を詳しく解説し、韓国料理の味付けをわかりやすく紹介します。
• おかずだけではありません：おかずを中心に、定番のメイン料理やデザートの新しい組み合わせも紹介し、幅広い料理を楽しめます。

この本は単なるレシピ集ではなく、料理の腕と自信を育てるための一冊です。自分だけの教科書として、レシピを基本にしながら味付けを好みに合わせたり、別の食材を試したりしてみてください。やがてプロの料理人に負けない料理が作れるようになります！

著者について

Noh Go-eun (Noh Jang-geum)

• 料理研究家・フードコンテンツディレクター
• Noh Go-eunは、メニュー開発、料理教室、書籍出版、フードコンテンツ制作に携わる料理の専門家です。Naver NOWのライブ料理番組「Yolalmot is not a problem」の司会を務め、数多くの放送を通じて、一人暮らし向けの健康的なレシピや独創的なレシピなどを紹介しています。また、松坡で料理スタジオ「All Recipes of the World」を運営しています。
• INSTAGRAM: @nohcook

Ji Hee-sook

• 料理名人（Korea Food Tourism Association）
• San-e-ae Geongangbapsang（健康的な山の食事）代表
• Ji Hee-sookは2009年から、栄養豊かで健康的な家庭料理を作ることを基本に、健康的な食生活を研究し続けています。北漢山の名産食材を使った「San-e-ae Geongangbapsang」の創作を率いています。2013年の北漢山フェスティバルの都市型食事コンテストでの大賞を皮切りに、毎年数々の権威ある賞を受賞しています。
• INSTAGRAM: @san_bapsang

商品仕様

目次

• プロローグ
• 計量
• よく使う材料
• 食品の保存方法
• 生ごみの処理方法
• この本の読み方

• 第1章 毎日のおかず

  • 牛肉とうずらの卵の煮物
  • ズッキーニと干しエビの炒め物
  • 練り物の炒め物（＋マーラー） / 海藻の炒め物
  • とびこの卵焼き / たらこの卵焼き
  • ジンミの醤油和え
  • ジンミチェのコチュジャン和え
  • チナムルの炒め物
  • わらびの炒め物
  • 豆腐の煮物
  • 赤唐辛子と赤唐辛子の炒め物 / 赤唐辛子と煮干しの炒め物
  • 昆布と煮干しの煮物
  • 干しエビとナッツの炒め物 / エビのにんにく炒め
  • ゆで卵
  • 大根の葉 / 大根の葉のチョングッチャン和え
  • 干し菜の花の炒め物 / ニラの葉
  • わかめの茎の炒め物
  • 半干しなすの炒め物
  • かぼちゃと野菜の炒め物
  • ヒラタケの炒め物 / ミニエリンギの炒め物
  • やわらかい豆 / ゆで落花生
  • ホスト野菜の和え物
  • もやしのピリ辛和え

• 第2章 炒め物 / 煮物

  • 卵とじゃがいも、ベーコンの煮物
  • キムチとツナの炒め物
  • じゃがいもとSpam、玉ねぎの炒め物 / じゃがいものマーラー炒め
  • 麻薬卵
  • じゃがいものコチュジャン煮
  • しいたけの煮物
  • きゅうりと鶏むね肉の炒め物
  • トマトと卵の炒め物
  • トマトとなすの炒め物 / 卵とじゃがいものピリ辛料理
  • ソーセージと野菜の炒め物 / ソーセージとじゃがいものカレー煮
  • 豚肉とキャベツのソテー
  • ローストポーク
  • 豚肉の炒め煮
  • 豚肉の炒め物
  • 牛肉のにんにく炒め / 鴨のチュムルロク
  • 鴨のプルコギ
  • かぼちゃと鴨の燻製の炒め物
  • イイダコの炒め物
  • あさりの炒め物
  • サバと大根の煮物 / 太刀魚の煮物
  • コダリの煮物
  • 麻婆豆腐

• 第3章 チヂミ・焼き物・揚げ物

  • パプリカとSpam
  • ズッキーニとカニ肉のチヂミ
  • 豆腐のチヂミ
  • 玉ねぎとツナのチヂミ / コーンとツナのチヂミ
  • ほうれん草のチヂミ
  • キャベツのチヂミとニラペーストの餅
  • えのきのチヂミ
  • 海鮮チヂミ / キムチチヂミ（＋チーズキムチチヂミ）
  • トッチョン
  • 東南アジアの洞窟展示
  • チヂミの盛り合わせ（えごまの葉のチヂミ / エビのチヂミ / 唐辛子のチヂミ / 肉のチヂミ / しいたけのチヂミ）
  • なすの揚げ餃子
  • なす
  • さつまいもボールの揚げ物
  • しいたけの酢豚 / 赤貝の甘酢和え
  • しいたけご飯
  • 太刀魚の焼き物 / 鮭の焼き物
  • サワラの焼き物 / サバの飴焼き
  • スケトウダラの焼き物 / 干しスケトウダラの皮のカンジョン
  • 鶏もも肉の醤油焼き
  • にんにくチキンカンジョン
  • プルコギ / オサムプルコギ
  • もやしプルコギ
  • 味付けサーロインの焼き物
  • サーロインのもち米焼き
  • LAカルビ焼き
  • チョップステーキ
  • ズッキーニのピザ / 手作り豚カツ
  • ナムルミルジョンビョン
  • コダリの味付け焼き

• 第4章 和え物

  • ニラの和え物
  • きゅうりの和え物
  • きゅうりのドレッシング
  • キャベツのチョングッチャン和え
  • ききょうの根の和え物
  • にんにくの芽の和え物 / 甘い味付け
  • サクサクのコチュジャン・チョングッチャン和え
  • 焼きエビの和え物
  • 焼きなす
  • ヒラタケのえごま和え / ヒラタケの黒ごま和え
  • 菜の花の発酵大豆味噌和え
  • 干しねぎの和え物 / ねぎの醤油漬け
  • 青牡蠣の和え物
  • 生わかめの和え物 / ターメリック豆腐とわかめの和え物
  • 赤貝の和え物（＋赤貝ビビンバ）
  • 海藻の和え物
  • くらげの冷菜
  • 干し柿の和え物 / チョンポムクの黒ごま和え
  • つぶ貝とどんぐり寒天の和え物 / せりと赤貝の和え物
  • イカとパセリの和え物
  • 鶏むね肉と生高麗人参のサラダ
  • 生魚の刺身 / エイの和え物
  • ジョクマルレンイのチャプチェ
  • ツルニンジンの和え物
  • ほうれん草とツルニンジンの和え物

• 第5章 スープ・チム・タン・チゲ・鍋

  • アルタン
  • ユッケジャン
  • 豆腐チゲ
  • 練り物のスープ
  • キムチとツナのチゲ
  • プデチゲ（ジョンソンスープ）
  • ハムのチャグルチゲ
  • 蒸し卵 / シレギとあさりの味噌汁
  • キャベツの味噌汁
  • 大豆味噌のスープ
  • チョングッチャンチゲ / 黒豆おからのチゲ
  • 豚肉のキムチチゲ
  • 豚肉ときのこのチゲ
  • 牛肉のスープ
  • 牛肉のキムチチゲ
  • スケトウダラとわかめのスープ
  • あさりとわかめのスープ
  • えごまのスープ
  • きのこの寄せ鍋
  • イカと大根のスープ
  • ムール貝のスープ / ムール貝のトマト煮
  • コウイカと鶏肉の炒めスープ
  • 鶏肉のえごまスープ
  • 蒸し鶏
  • トンテチゲ
  • LAカルビの煮込み
  • 豚カルビの辛煮
  • 豚バラ肉のキムチ巻き蒸し

• 第6章 ご飯と麺

  • 牛肉の醤油麺
  • フルーツの辛麺 / クレソンの辛麺
  • キムチ丼
  • からし菜キムチの炒め物（＋からし菜キムチ丼）
  • なす丼
  • にんにくとしいたけの栄養ご飯
  • 鮭のペースト（＋鮭丼）
  • イカの炒め物（＋イカ丼）
  • オムライス
  • パプバーガー
  • 昔ながらのトッポッキ
  • 醤油トッポッキ
  • コンドゥレご飯 / チャジャンご飯
  • チャプチェ・海鮮チャプチェ
  • トマト納豆ご飯

• 第7章 キムチ・塩辛・醤

  • フルーツと白菜のおかず
  • 生野菜
  • 腕なし
  • 玉ねぎの漬物
  • 赤唐辛子の漬物
  • シャキシャキ赤唐辛子キムチ / シャキシャキ赤唐辛子ソバギ
  • 赤唐辛子の辛いピクルス / ビーツのピクルス
  • きゅうりのピクルス / キャベツのピクルス
  • きゅうりキムチ
  • トルナムルキムチ
  • きゅうりのソバギ
  • ナバクキムチ
  • ねぎキムチ
  • 混ぜ合わせ
  • 若大根キムチ
  • からし菜キムチ
  • パプリカの水キムチ
  • トマトキムチ / シャインマスカットキムチ
  • 落花生の芽の漬物
  • 漬けたキムチ
  • カニの醤油漬け
  • カニの和え物
  • 巻貝
  • 大豆味噌
  • イカの和え物
  • 魚醤

• 第8章 サラダ・デザート・飲み物

  • 思い出のフルーツサラダ
  • やわらか豆腐のごまサラダ
  • どんぐり寒天のカナッペ
  • 寒天サラダ / カニサラダ
  • 栄養ニラと牡蠣のサラダ
  • 栄養ニラとタコのサラダ
  • 焼ききのこのサラダ
  • かぼちゃサラダ / かぼちゃ粥
  • トマトのマリネ
  • ショートフォーム
  • なつめチョン・生姜チョン
  • グレープフルーツシロップ
  • キウイレモンジュース
  • 三色シッケ
  • 受精

• 第9章 万能ソース

  • 風味醤油 / 万能料理醤油
  • 万能漬け醤油 / 万能煮物だれ
  • 万能チョングッチャンだれ / 万能コチュジャンだれ
  • 万能だしの作り方 / だしパック