Gisundo (기순도) coreano food maestro n. 35 pasta tradizionale di peperoncino 500g

Gisudo tradizionale pasta di peperoncino

Descrizione del prodotto Sperimenta il gusto ricco e autentico della cucina coreana con la nostra pasta per peperoncino tradizionale gisudo. Realizzato con una miscela di ingredienti di alta qualità, questa pasta porta un sapore pulito e piccante ai tuoi piatti, perfetta per migliorare il gusto di varie ricette coreane.

Ingredienti chiave

• Polvere di peperoncino (25%): Di provenienza nazionale, fornisce un colore vibrante e un sapore piccante.
• Yejungiruvadu (20%): Un ingrediente tradizionale che aggiunge profondità alla pasta.
• Sale di bambù (1%): Arruolato in casa e proveniente da Cheonilbeom, migliora il profilo aromatico della pasta.
• Riso glutinoso: Aggiunge una viscosità e una dolcezza uniche.

Informazioni nutrizionali

• Contenuto totale: 500g
• Calorie: 207,21 kcal per 100g
• Sale: 122% degli standard nutrizionali giornalieri
• Carboidrati: 14%
• Zuccheri: 19%
• Grassi saturi: 2%
• Colesterolo: 0%
• Proteina: 4G, 8% degli standard giornalieri

Archiviazione e utilizzo

• Prima di aprire: Può essere immagazzinato a temperatura ambiente; Conservazione di conservazione refrigerata.
• Dopo l'apertura: Deve essere tenuto in frigorifero.
• Data di scadenza: Fino alla data indicata (anno, mese, giorno).

Confezione

• Contenitore: Bicchiere
• Coperchio: Ferro
• Sigillo interno: Etilene vinile acetato
• Etichetta: ALTRO

Informazioni aggiuntive

• Produttore: Agricultural Corporation Koryo Traditional Food Co., Ltd.
• Indirizzo: 154-15 Yucheon-Gil, Changpyeong-Myeon, Damyang-Gun, Jeollanam-Do, Nong Korea Traditional Food Co., Ltd. Copea.
• Numero report degli articoli: 19970515002-30
• Tipo di cibo: Pasta di peperoncino
• Nome standard di certificazione: Pasta di peperoncino

Goditi il ​​distinto gusto della tradizionale cucina coreana con la nostra pasta per peperoncino tradizionale gisudo. Ideale per cucinare e condannare, questa pasta è un must per gli amanti dei sapori coreani.

Gisun Do: Maestro del tradizionale coreano 'Jang (醬)'

Rinomata eredità nel tradizionale jang Gisun Do, un maestro nell'arte del tradizionale "Jang" coreano (salse fermentate), ha perfezionato questo mestiere per 48 anni. La sua esperienza ha ottenuto il riconoscimento quando il suo "Si-Ganjang" (salsa di soia di seme), una delicatezza conservata nella sua famiglia, è stata presente a una cena di stato per l'ex presidente degli Stati Uniti Donald Trump.

Spazio onorato per l'esperienza culinaria Selezionato come "eccellente spazio di esperienza alimentare rurale", la sua sede offre programmi in cui i visitatori possono imparare l'arte di "Jang" che si fa al fianco del maestro stesso.

Acclamare dalle élite culinarie Celeva che gli chef come Eric Ripert della Michelin 3-Star Le Bernardin a New York e René Redzepi di Noma, uno dei ristoranti più difficili da libri del mondo, le hanno elogiato "Jang". Esperti e famosi chef visitano spesso il suo piccolo villaggio a Changpyeong-Myeon, nella contea di Damyang, nella provincia di Jeolla meridionale, disegnata dalle sue salse eccezionali.

Il titolo di "Master" Raggiungere il titolo di "Master" in Corea non è facile. Richiede oltre 20 anni di dedizione a una specifica categoria alimentare, conservazione e realizzazione di metodi tradizionali o vasta esperienza di formazione ed industria. Gisun Do è stato designato il 35 ° tradizionale maestro di cibo coreano nel 2008 per il suo "Jinjang" (salsa di soia di età superiore ai 5 anni).

Ingredienti e tecniche artigianali Il suo segreto sta non solo nella diligenza, ma nella scelta degli ingredienti: semi di soia di provenienza nazionale, sale di bambù di Damyang e acqua tratte da un pozzo profondo di 167 m. Questi ingredienti semplici e onesti creano una salsa di soia ricca di umami e dolcezza sottile.

Varietà di salsa di soia La salsa di soia di Gisun Do è classificata in "Cheongjang" (invecchiato sotto 1 anno), "Jungjang" (di età inferiore ai 5 anni) e "Jinjang" (di età superiore ai 5 anni). Ogni varietà si adatta a piatti diversi, dalle zuppe leggere a stufati abbondanti e prelibatezze nutrienti.

Il tesoro di una cantina da 1200 jar La sua cantina detiene oltre 1200 barattoli, tra cui il famoso "Si-Ganjang", usato durante la visita del presidente Trump e annotata dai media internazionali come "più vecchi della storia americana". Questa salsa di soia, tramandata attraverso le generazioni, è tradizionalmente usata con parsimonia per occasioni speciali.

Il futuro del tradizionale "Jang" A gennaio, l'amministrazione del patrimonio culturale ha designato la creazione di "Jang" come patrimonio culturale immateriale nazionale n. 137. Sebbene ciò riconosca il significato culturale di "Jang", evidenzia anche le sfide nel preservare questa tradizione negli ambienti di vita moderni.

La padronanza e la dedizione di Gisun Do non solo conservano un ricco patrimonio culinario, ma colmare anche il passato, il presente e il futuro della gastronomia coreana.

[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 3 스타 를 받은 뉴욕 르 베르나 댕 의 셰프 에릭 리퍼트 와 세계 에서 가장 예약 하기 어려운 레스토랑 노마 의 셰프 르네 레드 는 한 명인 의 의 장맛 에 에 감탄. 특별 한 ’소스 소스 를 연구 하는 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 에 방문 하면 꼭 찾는다는 전남 담양군 담양군 창평면 의 작은 마을. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 은 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 전통 장 (醬) ’을 담그고 있다. 

"명인’ 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것 이 이. 20 년 이상 한 분야 의 식품 에 정진 했거나 전통 방식 을 원형 그대로 보존 하고 실현 할 수 수 있는 자, 혹은 명인 으로부터 보유 기능 에 대한 전수 을 5 년 이상 받고 10 년 이상 업계 업계 에 종사 이들 이들 중 농림 축산 식품부 식품부 식품부 ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 지정 한다. 기 명인 은 2008 년 년 진장 진장 (5 년 이상 숙성 시킨 시킨) '으로 제 35 호 대한민국 전통 식품 명인 명인 으로 지정.

 

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
“전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 는. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 깊은 감칠 이 나지 요. ”

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 이들 은 만 으로 도 그 그 집 장맛 을 가늠.

“가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 을. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ’오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 하지. ”

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
“전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 는. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 깊은 감칠 이 나지 요. ”

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 이들 은 만 으로 도 그 그 집 장맛 을 가늠.

“가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 을. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ’오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 하지. ”

기 명인 의 비법 은 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 만 이 이. 장 을 담글 때 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 죽염 을, 167M 깊이 의 우물 에서 끌어 올린 지하수 를 를 사용. 단순 하고 정직 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 이 배어난다. 

명인 의 손 에서 탄생 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 로. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 농도가 옅어 오이 냉국, 콩 나물국 등 맑은 국과 나물 무침 에 에, 5 년 미만 의 중간장 은 각종 조림류 와, 잡채 등 에 잘 잘. 5 년 이상 숙성 해 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 전복초 등 보양식 을 만들 때 때 쓰면 쓰면.

1200 여 개 의 항아리 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 내려온 종가 의 보물 보물 을 만날 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 청와대 국빈 만찬 에 올랐던 올랐던 씨간장 씨간장 이다 이다. 당시 세상 에 빛 을 본 문중 의 씨간장 은 외신 에서 에서 미국 의 역사 보다 오래 된 간장 간장 간장 이라 특필 하며 화제 를 모았다. 

"" 간장 은 묵을수록 맛 이 좋다 좋다 는 는 말 이 있어. 예 부터 종갓 집 은 어느 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 가 따로 따로. 수백 년 전 부터 대 를 이어 내려온 간장 으로 제사, 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 조금씩 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 하는 덧장 덧장 으로 맛 을 유지 합니다. "

기 명인 이 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 로 새까 만 먹빛 을 띤 띤 간장 이. 오랜 세월 을 덧입은 씨간장 은 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 인상 을 을. 

전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 만들어지는 장 (醬) 담그기 ’를 국가 무형 문화재 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 를 직접 준비 해 메주 를 ​​만들고 발효 시키는 전반 적 인 과정 을 포괄 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 중심 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 문화 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 는 는 인정 하지 않는다.

"‘ 장 은 우리 음식 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 된 소식 이 반가우면서 도 한편 한편 으로 는 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 인 방안 이 마련 된 것 것 은 아니니까. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 에 전해질지 막연 하기 도 도. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 에서 담그기 어렵다는 고충 을 털어 놓고 는 는 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 것 같습니다. ”

출처: 여행 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)

레시피

더덕 고추 장구이
재료: 더덕 500G, 깨, 쪽파
양념: 고추장 2 큰술, 물 엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1/2 작은술

1. 더덕은 씻은 후 껍질 을 벗겨 칼등 으로 두드려 두드려.
2. 참기름 과 간장 을 섞어 발라 유장 처리 처리.
3. 분량 의 재료 를 섞고 양념장 을 만들어 더덕 에 발라 발라.
4. 팬 에 기름 을 둘러 굽고 깨, 쪽파 를 뿌려 완성 해줍니다.

Deodeok alla griglia con pasta di peperoncino
Ingredienti: 500G Deodeok, semi di sesamo, erba cipollina
Stagione: 2 cucchiai di pasta al peperoncino, 1 cucchiaio di sciroppo di amido, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di cucina vino, 1 cucchiaio di cipolla verde tritata, 1 cucchiaino di aglio macinata, 1/2 cucchiaino di sesamo olio di sesamo

1. Lavare il deodeok, sbucciarlo e picchiarlo con la parte posteriore di un coltello.
2. Mescola olio di sesamo e salsa di soia e applica il siero di latte.
3. Mescolare gli ingredienti per preparare la salsa di condimento e applicarla al deodeok.
4. Scaldare l'olio in una padella e cospargere con semi di sesamo e erba cipollina per finire.

포장 정보

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