Gisundo 기순도 Kore Gıda Ustası No. 35 Çilek Kırmızı Biber Macunu 230g
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Ürüne Genel Bakış
[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 의 셰프 에릭 르 셰프 댕 셰프 르네 예약 르네 르네 르네 르네 레드 레드 제피 제피 는 의 장맛 장맛 에 에 에 에 감탄 감탄 했다 했다. 특별 한 ‘소스’ 를 연구 하는 셰프 전문가들 한국 에 에 방문 창평면 의 의 의 의 의 의 작은. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 ‘장 (醬)’ 을 담그고 있다.
‘명인’ 이라는 칭호는 쉽게 주어지는 것 이 아니다. 20 년 이상 한 분야 식품 식품 전통 방식 을 원형 원형 원형 을 있는 자 교육 교육 교육 교육 교육 교육 교육 업계 업계 식품부 식품부 식품부 식품부 식품부 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 농림 중 농림 중 중 중 중 ㆍ도지사 의 추천 을 심의 를 거 쳐 한다 한다. 기 명인 은 2008 년 년 진장 (5 년 이상 숙성 시킨 간장 간장 간장 진장 ’제 제 지정 으로 으로 됐다 됐다.
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 맛
“전통 장 이라 하면 많은 분들 이 등 짠맛이 간장 간장 을 떠올리고 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 간장 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 나 반면 직접 를 맛 맛 이 나지 나지 나지 나지 나지 이 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 요 요 요 요 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 메주 직접 직접 직접 직접 직접 직접 직접 직접
전남 담양 장흥고 씨 문중 의 10 대 종부인 명인 은 은 은 은 받기 시작 받기 받기 시작 했다 년 했다 했다 했다 했다 전수 을 을 을 은 은 은 은 은 은. 그때 만 해도 정월 어느 가정 에서 풍경 풍경 이 펼쳐졌고 냄새 냄새 냄새 가늠 을 을 을 가늠 가늠 가늠 가늠 가늠.
“가을 에 햇콩 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 햇콩 으로 메주 쑵니다 쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 맛 을 좌우 하지 요. ”
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 맛
“전통 장 이라 하면 많은 분들 이 등 짠맛이 간장 간장 을 떠올리고 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 간장 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 나 반면 직접 를 맛 맛 이 나지 나지 나지 나지 나지 이 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 쒀서 요 요 요 요 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 감칠 메주 직접 직접 직접 직접 직접 직접 직접 직접
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“가을 에 햇콩 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 햇콩 으로 메주 쑵니다 쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 맛 을 좌우 하지 요. ”
기 명인 의 비법 어느 것 하나 소홀히 않는 정성 뿐 만 이 이 아니다. 장 을 담글 때 산 콩 과 담양산 를 구워 죽염 을 을, 167m 깊이 의 우물 에서 끌어 올린 올린 지하수 사용 한다 에서 에서 우물 우물 만든 만든 만든 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워 구워. 단순 하고 정직 한 3 개 의 식자재로 만든 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 배어난다 배어난다 배어난다 배어난다.
명인 의 손 에서 탄생 간장 간장 은 숙성 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 옅어 오이 냉국 의 나물국 나물국 등 맑은 국과 무침 에 쓰이고 조림류 조림류 조림류 와 와 불고기 불고기 불고기, 잡채 등 잘 어울린다 조림류 조림류 조림류 조림류 조림류 조림류 각종 각종 각종 각종 각종 각종 각종. 5 년 이상 숙성 해 진하고 감칠 맛 깊은 진장 은 전복초 등 등 보양식 을 때 쓰면 좋다.
1200 여 개 의 항아리 줄지어 줄지어 선 의 장고지 는 는 는 수 만날 만날 만날 수 수. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 국빈 만찬 에 올랐던 ‘씨간장’ 이다. 당시 세상 에 빛 본 문중 의 씨간장 외신 에서 에서 미국 의 역사 오래 된 간장 이라 이라 특필 하며 화제 모았다.
“‘ 간장 은 묵을수록 이 좋다 ’는 말 있어 요 요. 예 부터 종갓 집 어느 집 이고 씨간장 보관 하는 항아리 가 따로 따로 있었습니다. 수백 년 전 부터 대 이어 내려온 간장 제사 제사 제사 제사 제사 등 등 특별 한 날 만 조금씩 쓰지 요 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 진장 을 더 하는 덧장 덧장 으로 맛 을 유지 합니다. ”
기 명인 이 항아리 을 열자 깊이 를 하기 어려울 정도 로 로 새까 만 을 간장 이 이 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 은 향취 마저 묵직 구수 해 강렬한 인상 을 을 남긴다.
전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 통해 만들어지는 장 장 (醬) 담그기 ’를 국가 문화재 제 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 직접 준비 해 를 만들고 발효 시키는 시키는 전반 인 을 포괄 한 개념 개념 개념 개념. 각 가정 을 중심 으로 전승 되고 있는 관습 이자 문화 라는 라는 점 특정 단체 는 인정 하지 하지 하지 하지.
“‘ 장 ’은 우리 의 근본인 만큼 문화재 로 된 된 소식 소식 이 도 한편 는 는 아쉬웠습니다 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 이 목적 인 데 해 실질 적 인 인 방안 이 된 은 아니니까 아니니까 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 에 전해질지 막연 하기 도 도. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 을 만드시던 분도 에서 담그기 어렵다는 고충 고충 을 털어 는 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 시기 가 중요 한 같습니다. ”
출처: 여행 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)
Çilek ile gochujang
Farklı ve eşsiz çilek kırmızı biber macunu tanıtmak. İnce bir tatlılık eklemek için baharatlı kırmızı biber macuna çilek ilave edildi. Güçlü tatlı ve baharatlı bir lezzetle lezzetli yemekler yapın.
- 달콤한 딸기 를 넣은 고추장
- 부드럽게 매콤 하고 은은 하게 달달 한 맛
- 조림, 구이, 볶음 등 활용
Tatlı çilek ile eşsiz bir kırmızı biber macunu
Nazikçe baharatlı ve ustaca tatlı tat
Güverte, ızgara, karıştırma vb. İçin kullanılır.
고추 장토마토 소스 가자 미조림
재료: 손질 가자미 2 마리, 방울토 마토 100g, 쥬키니호박 1/4 개, 쪽파 2 줄
소스: 딸기고추장 1 큰술, 토마토 소스 150g, 물 50g
1. 가자미는 흐르는 물 에 사용 해 주세요.
2. 쪽 파는 송송 썰어 합니다.
3. 쥬키니호박 은 먹기 좋은 로 썰어 주세요.
4. 쥬키니호박 을 끓는 물 5 분간 데쳐 주세요.
5. 팬 에 소스 재료, 방울토 마토 를 넣고 주세요.
6. 소스 가 끓으면 가자미 넣고 졸여 주세요.
7. 소스 가 2 ~ 3 큰술 정도 남으면 불 끕니다.
8. 쪽파 를 뿌려 마무리 주세요.
Kırmızı biber macunu ve domates soslu haşlanmış pisi
Malzemeler: 2 temizlenmiş pisi
Sos: 1 yemek kaşığı çilek kırmızı biber macunu, 150g domates sosu, 50g su
1. Kullanmadan önce akan suyun altında pul pullamayı yıkayın.
2. Frenk soğanları küçük parçalara ayırarak hazırlayın.
3. Kabakları ısırık boyutunda parçalara ayırın.
4. Kabakları kaynar suda 5 dakika karıştırın.
5. Tavaya sos malzemeleri ve kiraz domates ekleyin ve kaynatın.
6. Sos kaynadığında, pisi balığı ekleyin ve pişirin.
7. Yaklaşık 2 ila 3 yemek kaşığı sos kaldığında, ısıyı kapatın.
8. Frenk soğanı serpilerek bitirin.
뚜껑이 달린 파우치 에 담았습니다. 별도 의 수저 없이 원 하는 양 을 짜서 수 있어 간편 간편 합니다.
Kapaklı bir torbada paketlenir. Ayrı bir kaşık olmadan istenen miktarı sıkmak kolaydır.
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