Gisundo 기순도 Mestre de comida coreana No. 35 Pasta de pimenta vermelha de morango 230g
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DETALHES DO PRODUTO
Resumo do Produto
[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 3 스타 를 뉴욕 르 르 댕 의 셰프 에릭 리퍼트 와 세계 세계 가장 예약 하기 어려운 레스토랑 노마 의 셰프 르네 레드 제피 는 한 명인 의 레스토랑 에 감탄 했다 셰프 르네 르네 레드 는 는 명인 의 장맛 에 감탄. 특별 한 소스 소스 를 를 연구 하는 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 에 방문 하면 꼭 찾는다는 전남 담양군 창평면 의 의 작은. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 은 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 전통 장 (醬) '' '담그고 있다.
'' '' 칭호는 결코 쉽게 주어지는 주어지는 것 이 아니다. 20년 이상 한 분야의 식품에 정진했거나 전통방식을 원형 그대로 보존하고 실현할 수 있는 자, 혹은 명인으로부터 보유기능에 대한 전수 교육을 5년 이상 받고 10년 이상 업계에 종사한 이들 중 농림축산식품부가 시 ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 지정 한다. 기 명인 은 2008 년 진장 진장 (5 년 이상 숙성 시킨 간장) '으로 제 35 호 대한민국 전통 식품 명인 으로 지정 됐다 됐다.
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛 맛
“전통 장 이라 고 많은 분들 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 쒀서 담근 간장 은 깊은 맛 맛 이 나지 요. "
전남 담양 장흥고 씨 양진재 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 후 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 장맛 을 가늠 가늠.
“가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 말날 (12 간지가 오 오 (午) '' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요 요 요 요 요 요. ”
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛 맛
“전통 장 이라 고 많은 분들 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 쒀서 담근 간장 은 깊은 맛 맛 이 나지 요. "
전남 담양 장흥고 씨 양진재 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 후 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 장맛 을 가늠 가늠.
“가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 말날 (12 간지가 오 오 (午) '' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요 요 요 요 요 요. ”
기 명인 의 비법 어느 것 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 만 이 아니다. 장 을 담글 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 죽염 을 쓰고, 167m 깊이 의 우물 에서 끌어 올린 지하수 사용 한다 한다. 단순 하고 한 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 이 배어난다.
명인 의 손 에서 한 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 나누어진다 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 농도가 옅어 오이 냉국, 콩 나물국 등 맑은 국과 나물 무침 에, 5 년 미만 의 중간장 각종 각종 조림류 불고기 불고기, 잡채 등 년 잘. 5 년 이상 숙성 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 전복초 등 보양식 을 만들 때 쓰면 좋다 좋다.
1200 여 개 의 항아리 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 종가 종가 의 보물 을 만날 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 당시 청와대 국빈 만찬 에 올랐던 '' ''. 당시 세상 에 빛 본 본 문중 의 씨간장 은 에서 에서 에서 미국 역사 보다 보다 오래 된 '' '이라 특필 하며 화제 를 모았다.
"간장 은 은 묵을수록 맛 이 좋다 '' 는 말 이 있어 요. 예 부터 종갓 집 어느 집 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 가 따로 있었습니다. 수백 년 전 부터 를 를 이어 내려온 간장 제사 제사, 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 하는 덧장 덧장 '' 으로 맛 을 유지 합니다. ”
기 명인 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 로 새까 만 먹빛 을 띤 간장 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 은 향취 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 인상 을 남긴다.
전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 만들어지는 장 (醬) '' '' 국가 무형 문화재 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 재료 를 직접 준비 해 메주 를 만들고 발효 시키는 전반 적 인 과정 을 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 문화 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 는 인정 하지 않는다.
"'' '' 은 음식 의 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 된 소식 이 반가우면서 도 한편 으로 는 는. 우리 전통 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 인 방안 이 마련 된 것 은 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 에 전해질지 막연 하기 도 합니다. 주거 형태 가 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 에서 담그기 어렵다는 고충 을 털어 놓고 는 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 것 같습니다. ”
출처: 여행 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)
Gochujang com morangos
Apresentando uma pasta de pimenta vermelha de morango diferente e única. Os morangos foram adicionados à pasta picante de pimenta vermelha para adicionar uma doçura sutil. Faça pratos deliciosos com um sabor doce e picante forte.
- 달콤한 딸기 를 넣은 색다른 고추장
- 부드럽게 매콤 하고 은은 하게 달달 한 맛
- 조림, 구이, 볶음 등 에 활용
Uma pasta de pimenta vermelha única com morangos doces
Gosto suavemente picante e sutilmente doce
Usado para ensopado, grelhar, fritar, etc.
고추 장토마토 소스 가자 미조림
재료: 손질 가자미 2 마리, 방울토 마토 100g, 쥬키니호박 1/4 개, 쪽파 2 줄
소스: 딸기고추장 1 큰술, 토마토 소스 150g, 물 50g
1. 가자미는 흐르는 물 에 씻어 사용 해 주세요.
2. 쪽 파는 송송 썰어 준비 합니다.
3. 쥬키니호박 은 먹기 좋은 크기 로 썰어 주세요.
4. 쥬키니호박 을 끓는 물 에 5 분간 데쳐 주세요.
5. 팬 에 소스 재료, 방울토 마토 를 넣고 끓여 주세요.
6. 소스 가 끓으면 가자미 를 넣고 졸여 주세요.
7. 소스 가 2 ~ 3 큰술 남으면 남으면 불 을 끕니다.
8. 쪽파 를 뿌려 마무리 해 주세요.
Floundador cozido com pasta de pimenta vermelha e molho de tomate
Ingredientes: 2 solha limpa, tomate cereja 100g, 1/4 de abobrinha, 2 cordas de cebolinha
Molho: 1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha, molho de tomate 150g, água de 50g
1. Lave o solha sob água corrente antes do uso.
2. Prepare a cebolinha cortando -as em pequenos pedaços.
3. Corte a abobrinha em pedaços pequenos.
4. Branqueie a abobrinha em água fervente por 5 minutos.
5. Adicione ingredientes do molho e tomate cereja à panela e ferva.
6. Quando o molho ferver, adicione o solha e cozinhe.
7. Quando cerca de 2 a 3 colheres de sopa de molho permanecer, desligue o fogo.
8. Termine por cebolinha.
뚜껑이 달린 파우치 에 담았습니다. 별도 의 수저 없이 원 하는 하는 양 을 짜서 덜어낼 수 있어 간편 합니다.
Embalado em uma bolsa com uma tampa. É fácil espremer a quantidade desejada sem uma colher separada.
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