Gisundo (기순도) Korean ruokamestari nro 35 Perinteinen punainen pippuri pasta 500G

Gisudo perinteinen punainen pippuri tahna

Tuotteen Kuvaus Koe korealaisen keittiön rikas, aito maku gisudo -perinteisen punaisen pippurin tahnaamme. Tämä tahna on valmistettu sekoituksella korkealaatuisia ainesosia, ja se tuo ruokiasi siistiä ja mausteisen maun, joka sopii täydellisesti korealaisten reseptien maun parantamiseen.

Keskeiset aineosat

• Punapippurijauhe (25%): Kotimaassa, se tarjoaa elinvoimaisen värin ja mausteisen maun.
• Yejungiruvadu (20%): Perinteinen ainesosa, joka lisää syvyyttä tahnaan.
• Bambu -suola (1%): Kotihuoneena ja hankittu Cheonilbeomista, se parantaa tahnan makuprofiilia.
• Hölynpölyinen riisi: Lisää ainutlaatuisen tarttuvuuden ja makeuden.

Ravitsemustietoa

• Kokonais sisältö: 500 g
• Kalorit: 207,21 kcal / 100 g
• Suola: 122% päivittäisistä ravintostandardeista
• Hiilihydraatit: 14%
• Sokerit: 19%
• Tyydyttynyt rasva: 2%
• Kolesteroli: 0%
• Proteiini: 4G, 8% päivittäisistä standardeista

Säilytys- ja käyttö

• Ennen avaamista: Voidaan varastoida huoneenlämpötilassa; Jäähdytetty tallennustila suositellaan.
• Avaamisen jälkeen: On pidettävä jääkaapissa.
• Säilyvyys: Ilmoitettuun päivämäärään asti (vuosi, kuukausi, päivä).

Pakkaus

• Astia: Lasi
• Kansi: Rauta
• Sisä: Etyleenivinyyliasetaatti
• Merkitä: Muut

lisäinformaatio

• Valmistaja: Maatalouden Corporation Koryo perinteinen Food Co., Ltd.
• Osoite: 154-15 Yucheon-Gil, Changpyeong-Myeon, Damyang-Gun, Jeollanam-do, Nong Korea Perinteinen Food Co., Ltd. Copea.
• Kohteen raportinumero: 19970515002-30
• Ruokatyyppi: Chili -pippuripasta
• Sertifiointistandardin nimi: Chili -pippuripasta

Nauti perinteisen korealaisen keittiön selkeästä mausta gisudo -perinteisen punaispippurin tahnaamme kanssa. Ihanteellinen ruoanlaittoon ja mausteisiin, tämä tahna on välttämätön korealaisten makujen ystäville.

Gisun do: perinteisen korealaisen 'Jang (醬)' päällikkö

Tunnettu perintö perinteisessä Jangissa Gisun Do, perinteisen korealaisen 'Jang' (fermentoitujen kastikkeiden) taiteen mestari, on parantanut tätä käsityötä 48 vuotta. Hänen asiantuntemuksensa sai tunnustusta, kun hänen "si-Ganjang" (siemensoijakastike), hänen perheessään säilytetty herkku, joka esiintyi valtion illallisella Yhdysvaltain entiselle presidentti Donald Trumpille.

Kunnioitettu tila kulinaariselle kokemukselle "Erinomainen maaseudun ruokakokemustila", hänen tapahtumapaikka tarjoaa ohjelmia, joissa vierailijat voivat oppia "Jang" -taiteen itse mestarin rinnalla.

Kulinaarisen eliitin suosio Juhlitetut kokit, kuten Michelin 3-tähden Le Bernardinin Eric Ripert New Yorkissa ja René Redzepi Nomasta, yksi maailman vaikeimmista kirjallisista ravintoloista, ovat kiittäneet häntä "Jang". Asiantuntijat ja tunnetut kokit vierailevat usein pienessä kylässään Changpyeong-Myeonissa, Damyang County, Etelä-Jeolla-maakunnassa, hänen poikkeuksellisten kastikkeiden piirtämä.

'Mestarin' otsikko 'Mestarin' otsikon saavuttaminen Koreassa ei ole helppoa. Se vaatii yli 20 vuoden omistautumista tiettyyn elintarvikeluokkaan, perinteisten menetelmien säilyttämiseen ja toteuttamiseen tai laajaan koulutus- ja teollisuuskokemukseen. Gisun Dolle nimitettiin vuonna 2008 35. perinteinen korealainen ruokamestari "Jinjangiin" (soijakastike, jonka ikä on yli 5 vuotta).

Käsityöläiset ja tekniikat Hänen salaisuutensa ei ole vain ahkeruudessa, vaan myös ainesosien valinnassa-kotimaassa tuotettuja soijapapuja, damyangin bambu-suolaa ja vettä vedetty 167 metrin syvystä kaivosta. Nämä yksinkertaiset, rehelliset ainesosat luovat soijakastikkeen, jossa on runsaasti umamia ja hienovarainen makeus.

Soijakastikkeen lajikkeet Gisun Do: n soijakastike luokitellaan 'Cheongjangiksi' (alle yhden vuoden ikäiseksi), 'Jungjang' (alle 5 -vuotiaat) ja 'Jinjang' (yli 5 vuotta). Jokainen lajike sopii erilaisiin ruokia kevyistä keittoista runsasihin muhennoksiin ja ravitseviin herkkuihin.

1200-heinäisen kellarin aarre Hänen kellarinsa omistaa yli 1200 purkkia, mukaan lukien tunnettu 'Si-Ganjang', jota käytetään presidentti Trumpin vierailun aikana ja kansainvälinen tiedotusväline totesi "vanhempana kuin Yhdysvaltain historia". Tätä sukupolvien läpi kulkevaa soijakastiketta käytetään perinteisesti säästeliäästi erityisiin tilanteisiin.

Perinteisen 'jang' tulevaisuus Tammikuussa kulttuuriperintöhallinto nimitti 'Jang' tekemisen kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperintöksi nro 137. Vaikka tämä tunnustaa 'Jang' kulttuurisen merkityksen, se korostaa myös haasteita tämän perinteen säilyttämisessä nykyaikaisissa elinympäristöissä.

Gisun Do: n hallitseminen ja omistautuminen eivät vain säilytä rikkaan kulinaarisen perinnön, vaan myös korealaisen gastronomian menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden.

[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 3 스타 를 받은 뉴욕 르 베르나 의 의 셰프 에릭 리퍼트 세계 에서 가장 예약 하기 어려운 레스토랑 노마 의 르네 레드 제피 는 한 명인 의 장맛 에 감탄 했다. 특별 한 '소스' 를 연구 하는 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 방문 방문 꼭 꼭 찾는다는 담양군 창평면 의 작은 마을. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 은 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 '장 (醬)' 을 담그고 있다. 

'명인' 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것 이 아니다. 20 년 이상 한 분야 의 식품 에 정진 했거나 전통 방식 을 그대로 보존 하고 실현 할 수 있는 자 혹은 명인 으로부터 보유 기능 에 대한 전수 교육 을 5 년 이상 받고 10 년 이상 업계 에 종사 한 이들 농림 축산 식품부 가 식품부 식품부 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 축산 농림 업계 축산 업계 ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 지정 한다. 기 명인 은 2008 년 '진장 (5 년 이상 숙성 시킨 간장)' 으로 제 35 호 대한민국 전통 식품 명인 으로 지정 됐다.

 

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
”전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 간장 을 떠올리고 는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 를 쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요. "

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 받기 시작 했다 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 펼쳐졌고 펼쳐졌고 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 으로 도 그 집 장맛 을 가늠 했다.

”가을 에 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 '오 (午)' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요. "

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
”전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 간장 을 떠올리고 는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 를 쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요. "

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 받기 시작 했다 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 펼쳐졌고 펼쳐졌고 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 으로 도 그 집 장맛 을 가늠 했다.

”가을 에 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 '오 (午)' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요. "

기 명인 의 비법 은 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 이 이 아니다. 장 을 담글 때 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 을 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 쓰고 지하수 를 를 사용 한다. 단순 하고 정직 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 한 단맛 이 이 배어난다. 

명인 의 손 에서 탄생 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 농도가 옅어 오이 냉국 콩 나물국 등 맑은 국과 나물 무침 에 쓰이고, 5 년 미만 의 중간장 각종 조림류 와 불고기 불고기 잡채 등 에 잘 어울린다. 5 년 이상 숙성 해 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 등 보양식 을 만들 때 쓰면 좋다.

1200 여 개 의 항아리 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 내려온 종가 의 보물 을 수 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 청와대 국빈 에 올랐던 올랐던 '씨간장' 이다. 당시 세상 에 빛 을 본 문중 의 씨간장 은 외신 에서 '미국 의 역사 보다 오래 된 간장' 이라 특필 하며 화제 를 모았다. 

'' 간장 은 묵을수록 맛 이 좋다 '는 말 이 있어 요. 예 부터 종갓 집 은 어느 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 따로 따로 있었습니다. 수백 년 전 부터 대 를 이어 내려온 간장 으로 제사 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 덧장 덧장 으로 맛 을 유지 합니다 합니다. "

기 명인 이 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 새까 만 먹빛 을 띤 간장 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 씨간장 은 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 을 을 남긴다. 

전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 '장 (醬) 담그기' 를 국가 무형 문화재 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 를 직접 준비 해 메주 를 ​​만들고 시키는 전반 적 인 과정 을 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 중심 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 는 인정 하지 않는다.

'' 장 '은 우리 음식 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 소식 이 반가우면서 도 한편 으로 는 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 방안 이 마련 된 것 은 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 에 전해질지 막연 도 도 합니다. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 에서 담그기 고충 을 털어 놓고 는 하시지 요 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 것 같습니다. "

출처: 여행 스케치 (http://www.ktskech.co.kr)

레시피

더덕 장구이 장구이
재료: 더덕 500 g, 깨, 쪽파
양념: 고추장 2 큰술, 물 엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1/2 작은술

1. 더덕은 씻은 후 껍질 을 벗겨 칼등 으로 두드려 주세요.
2. 참기름 과 간장 을 섞어 발라 유장 처리 해줍니다.
3. 분량 의 재료 를 섞고 양념장 을 만들어 더덕 에 발라 주세요.
4. 팬 에 기름 을 둘러 굽고 깨 깨 쪽파 를 뿌려 완성 해줍니다.

Grillattu deodeok punaisella pippurilla
Ainesosat: 500 g deodeok, seesaminsiemenet, ruohosipuli
Mauste: 2 ruokalusikallista punapippurin tahnaa, 1 rkl tärkkelyssiirappia, 1 rkl sokeria, 1 rkl keittoviini, 1 rkl hienonnettua vihreää sipulia, 1 tl jauhettua valkosipulia, 1/2 tl seesamiöljyä

1. Pese deodeok, kuori se ja nauhoita se veitsen takaosaan.
2. Sekoita seesamiöljy ja soijakastike ja levitä heraa.
3. Sekoita ainesosat mauste kastikkeen valmistamiseksi ja levitä se Deodeokiin.
4. Kuumenna öljyä pannulla ja ripottele seesaminsiementen ja ruohosipulin kanssa loppuun.

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