Gisundo (기순도 기순도 기순도 기순도 기순도) Coreano Master No. 35 Pasta de pimiento rojo tradicional 500G

Pasta de pimiento rojo gisudo tradicional

Descripción del Producto Experimente el rico y auténtico sabor de la cocina coreana con nuestra pasta de pimiento rojo gisudo tradicional. Hecho a mano con una mezcla de ingredientes de alta calidad, esta pasta aporta un sabor ordenado y picante a sus platos, perfecto para mejorar el sabor de varias recetas coreanas.

Ingredientes principales

• Polvo de pimiento rojo (25%): Obtenido en el país, proporciona un color vibrante y un sabor picante.
• Yejungiruvadu (20%): Un ingrediente tradicional que agrega profundidad a la pasta.
• Sal de bambú (1%): Trasado en el hogar y procedente de Cheonilbeom, mejora el perfil de sabor de la pasta.
• Arroz glutinoso: Agrega una pegajosidad y dulzura únicas.

Información nutricional

• Contenido total: 500g
• Calorías: 207.21 kcal por 100 g
• Sal: 122% de los estándares nutricionales diarios
• Carbohidratos: 14%
• Azúcar: 19%
• Grasa saturada: 2%
• Colesterol: 0%
• Proteína: 4G, 8% de los estándares diarios

Almacenamiento y uso

• Antes de abrir: Se puede almacenar a temperatura ambiente; Almacenamiento refrigerado recomendado.
• Después de la apertura: Debe mantenerse en el refrigerador.
• Duración: Hasta la fecha indicada (año, mes, día).

embalaje

• Envase: Vaso
• Tapa: Hierro
• Sello interior: Etileno acetato de vinilo
• Etiqueta: OTRO

información adicional

• Fabricante: Agricultural Corporation Koryo Tradicy Food Co., Ltd.
• DIRECCIÓN: 154-15 Yucheon-Gil, Changpyeong-Myeon, Damyang-Gun, Jeollanam-do, Nong Korea Tradicy Food Co., Ltd. Copea.
• Número de informe del artículo: 19970515002-30
• Tipo de comida: Pasta de chile
• Nombre estándar de certificación: Pasta de chile

Disfrute del sabor distintivo de la cocina tradicional coreana con nuestra pasta de pimiento rojo gisudo tradicional. Ideal para cocinar y condimentar, esta pasta es imprescindible para los amantes de los sabores coreanos.

Gisun Do: Maestro de 'Jang (醬)' coreano tradicional '

Legado de renombre en el jang tradicional Gisun Do, un maestro en el arte del 'Jang' coreano tradicional (salsas fermentadas), ha estado perfeccionando esta oficio durante 48 años. Su experiencia ganó reconocimiento cuando su 'Si-Ganjang' (salsa de soja de semillas), un manjar preservado en su familia, apareció en una cena estatal para el ex presidente de los Estados Unidos, Donald Trump.

Espacio honrado para la experiencia culinaria Seleccionado como un "excelente espacio de experiencia en la comida rural", su lugar ofrece programas donde los visitantes pueden aprender el arte de hacer 'Jang' junto con la propia maestra.

Aclamación de las élites culinarias Celebrados chefs como Eric Ripert de Le Bernardin de 3 estrellas Michelin en Nueva York y René Redzepi de Noma, uno de los restaurantes más difíciles del mundo, ha elogiado su 'Jang'. Los expertos y los reconocidos chefs a menudo visitan su pequeño pueblo en Changpyeong-Myeon, condado de Damyang, provincia de South Jeolla, dibujado por sus salsas excepcionales.

El título de 'maestro' Lograr el título de 'Maestro' en Corea no es fácil. Requiere más de 20 años de dedicación a una categoría de alimentos específica, preservación y realización de métodos tradicionales, o una amplia capacitación y experiencia en la industria. Gisun Do fue designado por el 35º Maestro de Alimentos Coreano Tradicional en 2008 para su 'Jinjang' (salsa de soja envejecida durante 5 años).

Ingredientes y técnicas artesanales Su secreto se encuentra no solo en diligencia, sino en la elección de los ingredientes: soja de origen nacional, sal de bambú de Damyang y agua extraída de un pozo de 167m de profundidad. Estos ingredientes simples y honestos crean una salsa de soja rica en umami y dulzura sutil.

Variedades de salsa de soja La salsa de soya Gisun Do se clasifica en 'Cheongjang' (de edad menor de 1 año), 'Jungjang' (de menos de 5 años) y 'Jinjang' (de 5 años). Cada variedad se adapta a diferentes platos, desde sopas ligeras hasta guisos abundantes y delicias nutritivas.

El tesoro de una bodega de 1200 jar Su bodega tiene más de 1200 frascos, incluido el famoso 'Si-Ganjang', utilizado durante la visita del presidente Trump y anotado por los medios internacionales como "más antiguos que la historia de Estados Unidos". Esta salsa de soya, transmitida a través de generaciones, se usa tradicionalmente con moderación para ocasiones especiales.

El futuro del 'Jang' tradicional En enero, la Administración del Patrimonio Cultural designó la creación de 'Jang' como patrimonio cultural intangible nacional No. 137. Si bien esto reconoce la importancia cultural de 'Jang', también destaca los desafíos para preservar esta tradición en los entornos de vida modernos.

El dominio y la dedicación de Gisun Do no solo preservan un rico patrimonio culinario sino también para unir el pasado, el presente y el futuro de la gastronomía coreana.

[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 3 스타 를 받은 뉴욕 르 베르나 댕 의 셰프 에릭 리퍼트 와 세계 에서 가장 예약 하기 어려운 레스토랑 노마 의 셰프 레드 제피 는 한 한 명인 의 장맛 에 감탄 했다 했다. 특별 한 ‘소스’ 를 연구 하는 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 에 방문 하면 꼭 찾는다는 전남 담양군 창평면 의 작은 마을. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 은 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 ‘장 (醬)’ 을 담그고 있다. 

‘명인’ 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것 이 아니다. 20 년 이상 한 분야 의 식품 에 정진 했거나 전통 방식 을 을 원형 그대로 보존 하고 실현 할 수 있는 자, 혹은 명인 으로부터 보유 기능 에 대한 교육 을 5 년 이상 받고 10 년 이상 업계 업계 종사 한 이들 중 중 축산 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 시 ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 지정 한다. 기 명인 은 2008 년 ‘진장 (5 년 이상 숙성 시킨 간장)’ 으로 제 35 호 대한민국 전통 식품 명인 으로 지정 됐다.

 

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
"전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요 ".

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 이, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 집 장맛 장맛 가늠 가늠.

"가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요 ".

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
"전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요 ".

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 이, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 집 장맛 장맛 가늠 가늠.

"가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요 ".

기 명인 의 비법 은 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 뿐 이 아니다 아니다. 장 을 담글 때 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 죽염 을 쓰고, 167m 깊이 의 우물 에서 끌어 올린 지하수 를 사용 한다. 단순 하고 정직 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 이 배어난다. 

명인 의 손 에서 탄생 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 농도가 옅어 오이 냉국, 콩 나물국 등 맑은 국과 나물 무침 에 쓰이고, 5 년 미만 의 중간장 은 각종 조림류 와 불고기, 잡채 등 등 에 잘 어울린다. 5 년 이상 숙성 해 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 전복초 등 보양식 을 만들 때 쓰면 좋다.

1200 여 개 의 항아리 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 내려온 종가 의 보물 을 만날 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 청와대 국빈 만찬 에 올랐던 올랐던 ‘씨간장’ 이다. 당시 세상 에 빛 을 본 문중 의 씨간장 은 외신 에서 ‘미국 의 역사 보다 오래 된 간장’ 이라 특필 하며 화제 를 모았다. 

"‘ 간장 은 묵을수록 맛 이 좋다 ’는 말 이 있어 요. 예 부터 종갓 집 은 어느 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 항아리 따로 있었습니다 있었습니다. 수백 년 전 부터 대 를 이어 내려온 간장 으로 제사, 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 ‘덧장’ 으로 맛 을 유지 합니다 ".

기 명인 이 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 로 새까 만 먹빛 을 띤 간장 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 씨간장 은 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 강렬한 을 남긴다 남긴다. 

전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 ‘장 (醬) 담그기’ 를 국가 무형 문화재 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 를 직접 준비 해 메주 를 ​​만들고 발효 시키는 전반 적 인 과정 을 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 중심 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 문화 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 는 인정 하지 않는다.

"‘ 장 ’은 우리 음식 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 된 소식 이 반가우면서 도 한편 으로 는 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 인 방안 이 마련 된 것 은 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 에 전해질지 막연 하기 도 합니다 합니다. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 에서 담그기 어렵다는 고충 을 털어 놓고 는 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 것 같습니다 ".

출처: 여행 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)

레시피

더덕 고추 장구이
재료: 더덕 500g, 깨, 쪽파
양념: 고추장 2 큰술, 물 엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1/2 작은술

1. 더덕은 씻은 후 껍질 을 벗겨 칼등 으로 두드려 주세요.
2. 참기름 과 간장 을 섞어 발라 유장 처리 해줍니다.
3. 분량 의 재료 를 섞고 양념장 을 만들어 더덕 에 발라 주세요.
4. 팬 에 기름 을 둘러 굽고 깨, 쪽파 를 뿌려 완성 해줍니다.

Deodeok a la parrilla con pasta de pimiento rojo
Ingredientes: 500 g dededook, semillas de sésamo, cebollino
Sazono: 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo, 1 cucharada de almidón con almidón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

1. Lave el Deodeok, pele y golpee con la parte posterior de un cuchillo.
2. Mezcle el aceite de sésamo y la salsa de soja y aplique suero.
3. Mezcle los ingredientes para hacer la salsa de condimento y aplicarla al Deodeok.
4. Caliente el aceite en una sartén y espolvoree con semillas de sésamo y cebollín para terminar.

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