கிசுண்டோ (기순도) கொரிய உணவு மாஸ்டர் எண் 35 பாரம்பரிய சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட் 500 கிராம்

கிசுடோ பாரம்பரிய சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட்

தயாரிப்பு விவரம் எங்கள் கிசுடோ பாரம்பரிய சிவப்பு மிளகு பேஸ்டுடன் கொரிய உணவு வகைகளின் பணக்கார, உண்மையான சுவையை அனுபவிக்கவும். உயர்தர பொருட்களின் கலவையுடன் வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த பேஸ்ட் உங்கள் உணவுகளுக்கு சுத்தமாகவும் காரமான சுவையையும் கொண்டுவருகிறது, இது பல்வேறு கொரிய சமையல் சுவைகளை மேம்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.

முக்கிய பொருட்கள்

• சிவப்பு மிளகு தூள் (25%): உள்நாட்டில் ஆதாரமாக, இது ஒரு துடிப்பான நிறத்தையும் காரமான சுவையையும் வழங்குகிறது.
• யெஜுங்கிருவாடு (20%): பேஸ்டுக்கு ஆழத்தை சேர்க்கும் ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருள்.
• மூங்கில் உப்பு (1%): வீட்டில் வறுத்த மற்றும் சியோனில்பியோமில் இருந்து ஆதாரமாக, இது பேஸ்டின் சுவை சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• குளுட்டினஸ் அரிசி: ஒரு தனித்துவமான ஒட்டும் தன்மையையும் இனிமையையும் சேர்க்கிறது.

ஊட்டச்சத்து தகவல்

• மொத்த உள்ளடக்கம்: 500 கிராம்
• கலோரிகள்: 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 207.21 கிலோகலோரி
• உப்பு: தினசரி ஊட்டச்சத்து தரங்களில் 122%
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 14%
• சர்க்கரைகள்: 19%
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2%
• கொழுப்பு: 0%
• புரத: 4 கிராம், தினசரி தரங்களில் 8%

சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாடு

• திறப்பதற்கு முன்: அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்; குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• திறந்த பிறகு: குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• அடுக்கு வாழ்க்கை: சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தேதி வரை (ஆண்டு, மாதம், நாள்).

பேக்கேஜிங்

• கொள்கலன்: கண்ணாடி
• மூடி: இரும்பு
• உள் முத்திரை: எத்திலீன் வினைல் அசிடேட்
• லேபிள்: மற்றவை

கூடுதல் தகவல்

• உற்பத்தியாளர்: வேளாண் கார்ப்பரேஷன் கோரியோ பாரம்பரிய உணவு நிறுவனம், லிமிடெட்.
• முகவரி.
• உருப்படி அறிக்கை எண்: 19970515002-30
• உணவு வகை: மிளகாய் மிளகு பேஸ்ட்
• சான்றிதழ் நிலையான பெயர்: மிளகாய் மிளகு பேஸ்ட்

எங்கள் கிசுடோ பாரம்பரிய சிவப்பு மிளகு பேஸ்டுடன் பாரம்பரிய கொரிய உணவு வகைகளின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்கவும். சமையல் மற்றும் சுவையூட்டலுக்கு ஏற்றது, இந்த பேஸ்ட் கொரிய சுவைகளை விரும்புவோருக்கு அவசியம் இருக்க வேண்டும்.

கிசுன் டூ: பாரம்பரிய கொரிய 'ஜாங் (醬)'

பாரம்பரிய ஜாங்கில் புகழ்பெற்ற மரபு பாரம்பரிய கொரிய 'ஜாங்' (புளித்த சாஸ்கள்) கலையில் மாஸ்டர் கிசுன் டோ, 48 ஆண்டுகளாக இந்த கைவினைப்பொருளை முழுமையாக்குகிறார். அவரது குடும்பத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு சுவையான அவரது 'சி-ஜன்ஜாங்' (விதை சோயா சாஸ்), முன்னாள் அமெரிக்க ஜனாதிபதி டொனால்ட் டிரம்பிற்கான மாநில விருந்தில் இடம்பெற்றபோது அவரது நிபுணத்துவம் அங்கீகாரம் பெற்றது.

சமையல் அனுபவத்திற்கான மரியாதைக்குரிய இடம் "சிறந்த கிராமப்புற உணவு அனுபவ இடமாக" தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அவரது இடம் பார்வையாளர்கள் மாஸ்டர் தன்னுடன் 'ஜாங்' உருவாக்கும் கலையை கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய திட்டங்களை வழங்குகிறது.

சமையல் உயரடுக்கினரிடமிருந்து பாராட்டுதல் நியூயார்க்கில் உள்ள மிச்செலின் 3-ஸ்டார் லு பெர்னார்டின் மற்றும் உலகின் கடினமான புத்தக-புத்தக உணவகங்களில் ஒன்றான நோமாவின் ரெனே ரெட்ஸெபி போன்ற புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் அவரது 'ஜாங்கை' பாராட்டியுள்ளனர். நிபுணர்களும் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களும் பெரும்பாலும் தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தின் டாமியாங் கவுண்டியில் உள்ள சாங்பியோங்-மியோன் நகரில் உள்ள அவரது சிறிய கிராமத்தை அவரது விதிவிலக்கான சாஸ்களால் வரையப்பட்டனர்.

'மாஸ்டர்' என்ற தலைப்பு கொரியாவில் 'மாஸ்டர்' என்ற பட்டத்தை அடைவது எளிதானது அல்ல. இதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகைக்கு 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான அர்ப்பணிப்பு, பாரம்பரிய முறைகளைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் உணர்தல் அல்லது விரிவான பயிற்சி மற்றும் தொழில் அனுபவம் தேவை. கிசுன் டோ 2008 ஆம் ஆண்டில் தனது 'ஜின்ஜாங்' (சோயா சாஸ் 5 வயதுக்கு மேற்பட்ட) க்காக 35 வது பாரம்பரிய கொரிய உணவு மாஸ்டராக நியமிக்கப்பட்டார்.

கைவினைஞர் பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் அவளுடைய ரகசியம் விடாமுயற்சியுடன் மட்டுமல்ல, பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில்-உள்நாட்டில் வளர்க்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ், டாமியாங்கிலிருந்து மூங்கில் உப்பு, மற்றும் 167 மீ ஆழத்தில் இருந்து பெறப்பட்ட நீர். இந்த எளிய, நேர்மையான பொருட்கள் உமாமி மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு நிறைந்த சோயா சாஸை உருவாக்குகின்றன.

சோயா சாஸின் வகைகள் கிசுன் டோ சோயா சாஸ் 'சியோங்ஜாங்' (1 வயதிற்குட்பட்டவர்), 'ஜங்ஜாங்' (5 வயதிற்குட்பட்டவர்), மற்றும் 'ஜின்ஜாங்' (5 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள்) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு வகையும் ஒளி சூப்கள் முதல் இதயமுள்ள குண்டுகள் மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் சுவையான உணவுகள் வரை வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு பொருந்தும்.

1200-ஜார் பாதாள அறையின் புதையல் ஜனாதிபதி டிரம்பின் வருகையின் போது பயன்படுத்தப்பட்ட புகழ்பெற்ற 'சி-ஜன்ஜாங்' உட்பட 1200 க்கும் மேற்பட்ட ஜாடிகளை அவரது பாதாள அறை கொண்டுள்ளது மற்றும் சர்வதேச ஊடகங்களால் "அமெரிக்க வரலாற்றை விட பழையது" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த சோயா சாஸ், தலைமுறையினரால் கடந்து செல்லப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாரம்பரிய 'ஜாங்' இன் எதிர்காலம் ஜனவரி மாதம், கலாச்சார பாரம்பரிய நிர்வாகம் 'ஜாங்' ஐ தேசிய அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய எண் 137 என்று நியமித்தது. இது 'ஜாங்' இன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தை அங்கீகரித்தாலும், நவீன வாழ்க்கைச் சூழல்களில் இந்த பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பதில் உள்ள சவால்களையும் இது எடுத்துக்காட்டுகிறது.

கிசுன் டூவின் தேர்ச்சி மற்றும் அர்ப்பணிப்பு ஒரு பணக்கார சமையல் பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், கொரிய காஸ்ட்ரோனமியின் கடந்த கால, நிகழ்காலத்தையும் எதிர்காலத்தையும் கட்டுப்படுத்துகிறது.

. 특별 한 ‘소스’ 를 연구 하는 셰프 와 전문가들 한국 방문 꼭 찾는다는 담양군 창평면 의. 기순도 대한민국 전통 식품 은 이곳 에서 48 년째 년째 의 전통 ‘장 (醬)’ 을. 

‘명인’ 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는. 20 년 이상 한 분야 의 정진 했거나 전통 방식 을 그대로 보존 하고 실현 할 수 있는, 혹은 명인 보유 기능 대한 교육 을 을 5 년 년 받고 년 년 업계 에 한 이들 한 한 한 한 한 한 한 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 한 한 이들 이들 ㆍ도지사 의 추천 을 심의 를 거. 기 명인 명인 2008 년 ‘진장 (5 년 년 이상 숙성 숙성 숙성)’ 으로 제 35 호 대한민국 식품 명인.

 

오직 콩 콩 과 죽염 물 만 으로 으로
“전통 장 이라 고 많은 분들 이 등 짠맛이 간장 을 떠올리고. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 만든 개량 단맛 단맛 강하고 쓴맛 는 직접 를 담근 간장 은 깊은 감칠 맛.

전남 담양 장흥고 씨 문중 의 10 대 종부인 기 기 명인 1972 년 결혼 시어머니 로부터 장맛 전수. 그때 만 해도 정월 어느 가정 나 나 장 풍경 이, 긴 시간 장 만든 은 냄새 으로 도 집 장맛.

“가을 에 햇콩 이. 음력 11 월 동짓달 에는 햇콩 으로 메주. 12 월 에는 발효 발효, 정월 (음력 1 월) 에 장. 모든 과정 과정 은 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 로 끝나는) 을. 장 만드는 것 에는 연습이. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 맛 맛. ”.”

오직 콩 콩 과 죽염 물 만 으로 으로
“전통 장 이라 고 많은 분들 이 등 짠맛이 간장 을 떠올리고. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 만든 개량 단맛 단맛 강하고 쓴맛 는 직접 를 담근 간장 은 깊은 감칠 맛.

전남 담양 장흥고 씨 문중 의 10 대 종부인 기 기 명인 1972 년 결혼 시어머니 로부터 장맛 전수. 그때 만 해도 정월 어느 가정 나 나 장 풍경 이, 긴 시간 장 만든 은 냄새 으로 도 집 장맛.

“가을 에 햇콩 이. 음력 11 월 동짓달 에는 햇콩 으로 메주. 12 월 에는 발효 발효, 정월 (음력 1 월) 에 장. 모든 과정 과정 은 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 로 끝나는) 을. 장 만드는 것 에는 연습이. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 맛 맛. ”.”

기 명인 의 비법 어느 것 소홀히 하지 않는 정성 만. 장 을 담글 때 산 콩 과 담양산 를 구워 만든 죽염 을, 167m 깊이 의 우물 끌어 지하수 를. 단순 하고 정직 3 개 의 식자재로 간장 에는 과 은은 한. 

명인 의 손 에서 한 간장 간장 숙성 정도 정도 에, 중간장, 진장 3 가지. 숙성 1 년 년 이내 청장 은 농도가 옅어 오이 오이, 콩 나물국 등 맑은 국과 무침 에 쓰이고, 5 년 미만 의 은 각종 조림류 불고기, 잡채 잡채. 5 년 이상 숙성 가장 진하고 감칠 맛 깊은 진장 전복초 보양식 을 만들 때.

1200 여 개 의 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 종가 의 보물 을. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 당시 청와대 국빈 만찬 올랐던 ‘씨간장’. 당시 세상 에 빛 본 문중 의 씨간장 은 외신 에서 ‘미국 미국 보다 된 간장 간장 이라 특필 하며. 

“‘ 간장 은 묵을수록 묵을수록 이 좋다 는 는 이. 예 부터 종갓 집 어느 집 씨간장 을 보관 하는 가. 수백 년 전 대 를 이어 내려온 내려온 으로, 명절 등 특별 날 에 만. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 하는 ‘덧장’ 으로 맛 맛 유지. ”

기 명인 이 뚜껑 을 열자 를 짐작 어려울 로 만 먹빛 을 띤. 오랜 세월 을 덧입은 은 향취 묵직 하고 구수 해 인상. 

전통 과 현재, 훗날
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 통해 통해 ‘장 (醬) 담그기 를 국가 문화재 제 137 호로. 음식 으로써 의 재료 를 직접 해 메주 만들고 시키는 전반 인 과정 을 포괄. 각 가정 을 으로 자연스레 전승 있는 생활 이자 라는 점 특정 보유자나 단체 는.

“‘ 장 ’은 우리 음식 의 근본인 무형 문화재 지정 소식 이 도 한편 으로. 우리 전통 을 것 이 목적 데 비 실질 인 이 마련 된 것. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 어떻게 후대 에 막연 하기. 주거 형태 가 손수 장 을 분도 아파트 담그기 어렵다는 을 털어 놓고. 미래 로 나아가는 과도기인 시기 가 중요 한. ”

출처: 여행 여행 (http://www.ktsketchect.co.kr)

.

더덕
.:: 더덕 500 கிராம், 깨,
.:: 고추장 2 큰술, 물 엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 다진 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1/2

1. 더덕은 씻은 후 을 벗겨 칼등.
2. 참기름 과 간장 섞어 발라 유장.
3. 분량 의 재료 섞고 양념장 을 만들어 에.
4. 팬 에 기름 을 둘러 깨, 쪽파 를 뿌려.

சிவப்பு மிளகு பேஸ்டுடன் வறுக்கப்பட்ட டியோடியோக்
பொருட்கள்: 500 கிராம் டியோடியோக், எள் விதைகள், சிவ்ஸ்
சுவையூட்டல்: 2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட், 1 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச் சிரப், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி சமையல் ஒயின், 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, 1/2 டீஸ்பூன் எள்

1. டியோடியோக்கைக் கழுவவும், அதை உரிக்கவும், கத்தியின் பின்புறத்தில் பவுசிக்கவும்.
2. எள் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் கலந்து மோர் தடவவும்.
3. சுவையூட்டும் சாஸ் தயாரிக்க பொருட்களை கலந்து டியோடியோக்கில் தடவவும்.
4. ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, முடிக்க எள் விதைகள் மற்றும் சிவ்ஸுடன் தெளிக்கவும்.

. 포장

.