Гисундо 기순도 Корейский мастер еды № 35 Клубничный красный перец паста 230G
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[여행스케치 = 담양] 미슐랭 3 스타를 받은 르 르 베르나댕의 셰프 에릭 리퍼트와 가장 예약하기 어려운 레스토랑 노마의 셰프 르네 한 명인의 장맛에 감탄했다 감탄했다. 특별한 특별한 ’를 연구하는 유명 셰프와 또한 한국에 한국에 방문하면 꼭 찾는다는 담양군 창평면의 작은 마을. 기순도 대한민국 전통식품 이곳에서 48 년째 전통 전통 ‘장 (醬)’ 을 있다 있다.
‘명인 명인 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것이 아니다. 20 년 이상 분야의 식품에 정진했거나 전통방식을 원형 그대로 보존하고 실현할 수 있는 자, 혹은 명인으로부터 대한 전수 교육을 5 년 이상 10 년 이상 종사한 이들 농림축산식품부가 농림축산식품부가 시 시 ㆍ도지사의 추천을 받아 거쳐 지정한다 지정한다. 기 명인은 2008 년 진장 진장 (5 년 이상 숙성시킨 간장) ’으로 제 35 호 전통식품 명인으로 지정됐다.
오직 콩과 죽염, 물만으로 장의 맛 맛 맛 맛
«전통 장이라고 많은 분들이 국간장 등 짠맛이 강한 간장을 떠올리고는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식으로 만든 개량 간장) 은 단맛이 강하고, 소금은 쓴맛이 나는 직접 메주를 쒀서 담근 간장은 깊은 감칠맛이 나지요. »
전남 담양 장흥고씨 문중의 10 대 종부인 기 명인은 명인은 명인은 명인은 1972 년 결혼 후 장맛을 전수받기 시작했다. 그때만 해도 어느 가정에서나 장 담그는 풍경이 펼쳐졌고, 긴 시간 장을 만든 냄새만으로도 그 집 장맛을 가늠했다.
«가을에 햇콩이 나죠. 음력 11 월 동짓달에는 이 메주를 쑵니다 쑵니다. 12 월에는 발효를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장을 담그죠. 모든 과정은 말날 (12 간지가 간지가 오 (午) ’로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것에는 연습이 없어요. 한 번 장이 1 년간 식탁에 오르는 음식 맛을 좌우하지요. ”
오직 콩과 죽염, 물만으로 장의 맛 맛 맛 맛
«전통 장이라고 많은 분들이 국간장 등 짠맛이 강한 간장을 떠올리고는 합니다 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식으로 만든 개량 간장) 은 단맛이 강하고, 소금은 쓴맛이 나는 직접 메주를 쒀서 담근 간장은 깊은 감칠맛이 나지요. »
전남 담양 장흥고씨 문중의 10 대 종부인 기 명인은 명인은 명인은 명인은 1972 년 결혼 후 장맛을 전수받기 시작했다. 그때만 해도 어느 가정에서나 장 담그는 풍경이 펼쳐졌고, 긴 시간 장을 만든 냄새만으로도 그 집 장맛을 가늠했다.
«가을에 햇콩이 나죠. 음력 11 월 동짓달에는 이 메주를 쑵니다 쑵니다. 12 월에는 발효를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장을 담그죠. 모든 과정은 말날 (12 간지가 간지가 오 (午) ’로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것에는 연습이 없어요. 한 번 장이 1 년간 식탁에 오르는 음식 맛을 좌우하지요. ”
기 명인의 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성뿐만이 아니다. 장을 담글 국내산 콩과 담양산 대나무를 구워 만든 죽염을 쓰고, 167m 깊이의 끌어 올린 지하수를 사용한다. 단순하고 정직한 3 개의 식자재로 간장에는 감칠맛과 은은한 단맛이 배어난다 배어난다.
명인의 손에서 탄생한 숙성 정도에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지로 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내의 농도가 옅어 오이냉국, 콩나물국 등 맑은 국과 나물무침에 쓰이고, 5 년 중간장은 각종 조림류와 불고기, 잡채 등에 잘 어울린다. 5 년 이상 가장 진하고 감칠맛이 깊은 진장은 전복초 등 보양식을 만들 때 쓰면 좋다.
1200 여 개의 줄지어 선 명인의 장고지에서는 376 년간 내려온 종가의 보물을 수 있다 있다. 바로 2017 년 트럼프 미국 대통령 방한 당시 청와대 국빈 만찬에 올랐던 ‘씨간장’ 이다. 당시 세상에 본 문중의 씨간장은 외신에서 외신에서 미국의 오래된 간장 ’간장 특필하며 화제를 모았다.
«‘ 간장은 맛이 좋다 ’는 말이 있어요 있어요. 예부터 종갓집은 어느 씨간장을 보관하는 항아리가 따로 있었습니다. 수백 년 전부터 이어 내려온 간장으로 제사, 명절 등 특별한 날에만 조금씩 쓰지요. 덜어 쓴 매년 가장 좋은 진장을 더하는 ‘덧장’ 으로 맛을 유지합니다.
기 명인이 뚜껑을 열자 깊이를 짐작하기 어려울 정도로 새까만 먹빛을 띤 간장이 보인다. 오랜 세월을 씨간장은 향취마저 묵직하고 구수해 강렬한 인상을 남긴다.
전통과 현재, 훗날을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩을 발효시키는 통해 만들어지는 만들어지는 ‘장 (醬) 담그기’ 국가무형문화재 제 137 호로 지정했다. 음식으로써의 장과 직접 준비해 메주를 만들고 발효시키는 전반적인 과정을 포괄한 개념이다. 각 가정을 자연스레 전승되고 있는 생활관습이자 문화라는 점에서 특정 보유자나 단체는 인정하지 않는다.
«장 장 은 음식의 근본인 만큼 무형문화재로 지정된 소식이 반가우면서도 한편으로는 아쉬웠습니다 아쉬웠습니다. 우리 전통을 것이 목적인 데 비해 실질적인 방안이 마련된 것은 아니니까요. 지역마다, 집집마다 비법이 어떻게 후대에 전해질지 막연하기도 합니다 합니다. 주거 형태가 손수 장을 만드시던 분도 아파트에서 담그기 어렵다는 고충을 털어놓고는 하시지요. 미래로 나아가는 과도기인 시기가 중요한 것 같습니다. »
출처: 여행스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)
Гочуджан с клубникой
Представляем другую и уникальную пасту из клубничного красного перца. Клубника была добавлена в острую пасту из красного перца, чтобы добавить тонкую сладость. Сделайте вкусные блюда с сильным сладким и пряным вкусом.
- 달콤한 딸기를 색다른 고추장 고추장
- 부드럽게 매콤하고 은은하게 달달한 맛
- 조림, 구이, 볶음 등에 활용
Уникальная паста из красного перца со сладкой клубникой
Мягко острый и тонко сладкий вкус
Используется для тушеного мяча, жарки, жарки и т. Д.
고추장토마토소스 가자미조림
재료: 손질 2 마리, 방울토마토 100g, 쥬키니호박 1/4 개, 쪽파 2 줄
소스: 딸기고추장 1 큰술, 토마토소스 150 г, 물 50 г
1. 가자미는 흐르는 물에 씻어 사용해주세요.
2. 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
3. 쥬키니호박은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
4. 쥬키니호박을 끓는 물에 5 분간 데쳐주세요.
5. 팬에 소스 재료, 방울토마토를 넣고 끓여주세요.
6. 소스가 끓으면 가자미를 넣고 졸여주세요.
7. 소스가 2 ~ 3 큰술 정도 남으면 불을 끕니다.
8. 쪽파를 뿌려 마무리해주세요.
Тушеный камбал с пастой из красного перца и томатным соусом
Ингредиенты: 2 очищенные камбалы, 100 г помидоры вишни, 1/4 цуккини, 2 струны лука
Соус: 1 столовая ложка паста из клубничного красного перца, 150 г томатного соуса, 50 г воды
1. Промыть камбалу под проточной водой перед использованием.
2. Приготовьте лук, нарезав их на мелкие кусочки.
3. Разрежьте цуккини на кусочки размера укус.
4. Бланшируйте цуккини в кипящей воде в течение 5 минут.
5. Добавьте ингредиенты соуса и помидоры вишни в кастрюлю и варить.
6. Когда соус кипит, добавьте камбал и варите.
7. Когда остается около 2-3 столовых ложек соуса, выключите огонь.
8. Закончите путем разбрызгивания лука.
뚜껑이 달린 파우치에 담았습니다. 별도의 수저 원하는 양을 짜서 덜어낼 수 있어 간편합니다.
Упакован в мешочек с крышкой. Легко выжать желаемое количество без отдельной ложки.
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