Gisundo (기순도) מאסטר אוכל קוריאני מס '35 ממרח פלפל אדום מסורתי 500 גרם

ממרח פלפל אדום מסורתי של גיזודו

תיאור מוצר התנסו בטעם העשיר והאותנטי של המטבח הקוריאני עם משחת הפלפל האדום המסורתי של גיזודו. מעץ מעוצב עם תערובת של מרכיבים איכותיים, מעיסה זו מביאה לטעם מסודר וחריף למנות שלך, מושלמת לשיפור הטעם של מתכונים קוריאנים שונים.

מרכיבי מפתח

• אבקת פלפל אדום (25%): מקור מקומי, הוא מספק צבע תוסס וטעם חריף.
• Yejungiruvadu (20%): מרכיב מסורתי שמוסיף עומק לעיסה.
• מלח במבוק (1%): קלוי בית ומקורו מ- Cheonilbeom, זה משפר את פרופיל הטעם של הדבק.
• אורז דביק: מוסיף דביקות ומתיקות ייחודיים.

מידע תזונתי

• תוכן כולל: 500 גרם
• קלוריות: 207.21 קק"ל ל 100 גרם
• מלח: 122% מהסטנדרטים התזונתיים היומיים
• פחמימות: 14%
• סוכרים: 19%
• שומן רווי: 2%
• כולסטרול: 0%
• חֶלְבּוֹן: 4G, 8% מהסטנדרטים היומיים

אחסון ושימוש

• לפני שנפתח: ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר; אחסון בקירור מומלץ.
• לאחר הפתיחה: חייבים להישמר במקרר.
• חיי מדף: עד התאריך שצוין (שנה, חודש, יום).

אריזה

• מְכוֹלָה: זכוכית
• מִכסֶה: ברזל
• חותם פנימי: אתילן ויניל אצטט
• תווית: אחר

מידע נוסף

• יַצרָן: תאגיד חקלאי קוריאו מסורתי ושות 'בע"מ.
• כתובת: 154-15 Yucheon-Gil, Changpyeong-Myeon, Damyang-Gun, Jeollanam-Do, Nong Korea Food Food Co., Ltd. Copea.
• מספר דוח פריט: 19970515002-30
• סוג אוכל: משחת פלפל צ'ילי
• אישור שם סטנדרטי: משחת פלפל צ'ילי

תיהנו מהטעם המובהק של המטבח הקוריאני המסורתי עם משחת הפלפל האדום המסורתי של גיזודו. אידיאלי לבישול ותיבול, העיסה הזו היא חובה לאוהבי טעמים קוריאנים.

GISUN DO: אדון 'ג'אנג' קוריאני מסורתי '(醬)'

מורשת ידועה בג'אנג המסורתי Gisun Do, אדון באומנות 'ג'אנג' הקוריאני המסורתי (רטבים מותססים), משכלל מלאכה זו כבר 48 שנים. המומחיות שלה זכתה להכרה כאשר 'סי-גאנג'אנג' שלה (רוטב סויה של זרעים), מעדן שנשמר במשפחתה, הוצג בארוחת ערב ממלכתית לנשיא ארה"ב לשעבר דונלד טראמפ.

מרחב מכובד לחוויה קולינרית המקום שלה, שנבחר כ"מרחב חוויית אוכל כפרי מצוין ", ומציע תוכניות בהן המבקרים יכולים ללמוד את האמנות של 'ג'אנג' שעושה לצד המאסטר עצמה.

השבחים מאליטות קולינריות שפים חגגו כמו אריק ריפרט ממישלן 3 הכוכבים לה ברנרדין בניו יורק ורנה רדזפי מנומה, אחת המסעדות הקשות ביותר לספרים, שיבחו אותה 'ג'אנג'. מומחים ושפים ידועים מבקרים לעתים קרובות בכפר הקטן שלה בצ'אנגפיונג-מיאון, מחוז דמיאנג, מחוז דרום ג'ולה, שנמשך על ידי הרטבים יוצאי הדופן שלה.

הכותרת של 'מאסטר' השגת הכותרת של 'מאסטר' בקוריאה אינה קלה. זה דורש מעל 20 שנות מסירות לקטגוריית מזון ספציפית, שימור ומימוש של שיטות מסורתיות, או הכשרה נרחבת וניסיון בתעשייה. Gisun do נקראה למאסטר המזון הקוריאני המסורתי ה -35 בשנת 2008 עבור 'ג'ינג'אנג' שלה (רוטב סויה בן 5 שנים).

מרכיבים וטכניקות מלאכותיות הסוד שלה טמון לא רק בשקידה, אלא בבחירת המרכיבים-פולי סויה מקומיים, מלח במבוק מדמיאנג, ומים שנמשכו מבאר בעומק 167 מ '. המרכיבים הפשוטים והכנים האלה יוצרים רוטב סויה עשיר באוממי ומתיקות עדינה.

סוגים של רוטב סויה רוטב הסויה של Gisun Do מסווג ל'צ'ונגג'אנג '(מגיל מתחת לשנה),' יונגג'אנג '(בגילאים מתחת לחמש שנים), ו'ג'ינג'אנג' (בגילאי במשך 5 שנים). כל זן מתאים למנות שונות, ממרקים קלים וכלה בתבשילים לבביים ומעדנים מזינים.

אוצר מרתף 1200 צנצנות המרתף שלה מחזיק מעל 1200 צנצנות, כולל 'סי-גאנג'אנג הנודע', המשמש בביקורו של הנשיא טראמפ וציין על ידי התקשורת הבינלאומית כ"היסטוריה אמריקאית ". רוטב סויה זה, שעבר לאורך דורות, משמש באופן מסורתי במשורה לאירועים מיוחדים.

העתיד של 'ג'אנג' המסורתי בינואר, מינהל המורשת התרבותית ייעד את יצירת 'ג'אנג' כמורשת תרבותית בלתי מוחשית מס '137. בעוד שזה מכיר במשמעות התרבותית של' ג'אנג ', הוא גם מדגיש את האתגרים בשימור מסורת זו בסביבות חיים מודרניות.

השליטה והמסירות של Gisun do לא רק שומרים על מורשת קולינרית עשירה, אלא גם מגשרים את העבר, ההווה והעתיד של הגסטרונומיה הקוריאנית.

[여행 스케치 = 담양] 미슐 랭 3 스타 를 받은 뉴욕 르 베르나 댕 의 셰프 에릭 리퍼트 와 세계 에서 가장 예약 하기 어려운 레스토랑 노마 의 셰프 르네 레드 제피 는 한 의 장맛 에 감탄 했다. 특별 한 ‘소스 소스 를 연구 하는 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 에 방문 하면 꼭 찾는다는 전남 담양군 창평면 의 작은 마을. 기순도 대한민국 전통 식품 명인 은 이곳 에서 48 년째 우리 의 전통 전통 장 (醬) '을 담그고 있다. 

'명인' 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것 이 아니다. 20 년 이상 한 분야 의 식품 에 정진 했거나 전통 방식 을 원형 그대로 보존 하고 실현 할 할 수 있는 자, 혹은 명인 으로부터 보유 기능 에 대한 전수 교육 을 5 년 이상 받고 10 년 업계 에 종사 종사 한 한 이들 중 식품부 식품부 식품부 식품부 식품부 식품부 중 식품부 이들 중 중 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 이들 시 시 시 시 시 시 시 시 ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 지정 한다. 기 명인 은 2008 년 년 진장 (5 년 이상 숙성 시킨 간장) '으로 제 35 호 대한민국 전통 식품 명인 으로 지정 됐다.

 

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
"전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요. "

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 집 장맛 을 가늠 했다.

"가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 '오 (午)' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요. "

오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛
"전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 등 짠맛이 강한 간장 을 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 ​​쒀서 담근 간장 은 깊은 감칠 맛 이 나지 요. "

전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 후 시어머니 로부터 장맛 을 전수 받기 시작 했다. 그때 만 해도 정월 이면 어느 가정 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 만 으로 도 그 집 장맛 을 가늠 했다.

"가을 에 햇콩 이 나 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 를 ​​쑵니다. 12 월 에는 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 (12 간지가 '오 (午)' 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 맛 을 좌우 하지 요. "

기 명인 의 비법 은 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 만 이 아니다. 장 을 담글 때 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 죽염 을 쓰고, 167m 깊이 의 우물 에서 끌어 올린 지하수 를 사용 한다. 단순 하고 정직 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 이 배어난다. 

명인 의 손 에서 탄생 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 나누어진다. 숙성 기간 1 년 이내 의 청장 은 농도가 옅어 오이 냉국, 콩 나물국 등 맑은 국과 나물 무침 에 쓰이고, 5 년 미만 의 중간장 은 각종 조림류 와 불고기, 잡채 등 에 어울린다 어울린다. 5 년 이상 숙성 해 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 전복초 등 보양식 을 만들 때 쓰면 좋다.

1200 여 개 의 항아리 가 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 376 년간 내려온 종가 의 보물 을 만날 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 청와대 국빈 만찬 에 올랐던 올랐던 씨간장 씨간장 이다. 당시 세상 에 빛 을 본 문중 의 씨간장 은 외신 에서 ‘미국 의 역사 보다 오래 된 간장 간장 간장 이라 이라 하며 화제 화제 를 모았다 모았다 모았다. 

"‘ 간장 은 묵을수록 맛 이 좋다 좋다 는 는 말 이 있어 요. 예 부터 종갓 집 은 어느 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 가 따로 있었습니다. 수백 년 전 부터 대 를 이어 내려온 간장 으로 제사, 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 하는 덧장 덧장 으로 맛 을 을 유지 합니다. "

기 명인 이 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 로 새까 만 먹빛 을 띤 간장 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 씨간장 은 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 인상 을 남긴다. 

전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 만들어지는 장 (醬) 담그기 담그기 를 국가 무형 문화재 제 137 호로 지정 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 를 직접 준비 해 메주 를 ​​만들고 발효 시키는 전반 적 인 과정 을 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 중심 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 문화 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 는 인정 하지 않는다.

"‘ 장 은 은 우리 음식 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 된 소식 이 반가우면서 도 한편 으로 는 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 인 방안 이 마련 된 것 은 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 에 전해질지 막연 하기 도 합니다. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 에서 담그기 어렵다는 고충 을 털어 놓고 는 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 것 같습니다. "

출처: 여행 스케치 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)

레시피

더덕 고추 장구이
재료: 더덕 500 גרם, 깨, 쪽파
양념: 고추장 2 큰술, 물 엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1/2 작은술

1. 더덕은 씻은 후 껍질 을 벗겨 칼등 으로 두드려 주세요.
2. 참기름 과 간장 을 섞어 발라 유장 처리 해줍니다.
3. 분량 의 재료 를 섞고 양념장 을 만들어 더덕 에 발라 주세요.
4. 팬 에 기름 을 둘러 굽고 깨, 쪽파 를 뿌려 완성 해줍니다.

Deodeok בגריל עם משחת פלפל אדום
מרכיבים: 500 גרם Deodeok, זרעי שומשום, עירית
תיבול: 2 כפות ממרח פלפל אדום, 1 כף סירופ עמילן, 1 כף סוכר, 1 כף בישול יין, 1 כף בצל ירוק קצוץ, 1 כפית שום טחון, 1/2 כפית שמן שומשום

1. שוטפים את הדאודוק, קלף אותו והלץ אותו בגב הסכין.
2. מערבבים רוטב שמן וסויה ומורחים מי גבינה.
3. מערבבים את החומרים להכנת רוטב התיבול ומורחים אותו על הדודוק.
4. מחממים שמן במחבת ומפזרים זרעי שומשום ועירית לסיום.

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