Gisundo 기순도 Máistir Bia na Cóiré Uimh. 35 Piobar Dearg sútha talún 230G
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. 특별 한 ‘소스 를 연구 하는 유명 유명 셰프 와 전문가들 또한 한국 방문 방문 하면 꼭 찾는다는 전남 담양군 창평면 의 작은 마을 마을 마을 .
‘명인’ 이라는 칭호는 결코 쉽게 주어지는 것 것 이 아니다. 20. ㆍ도지사 의 추천 을 받아 심의 를 거 쳐 쳐 지정 한다. .
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛 맛
“전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 국간장 등 강한 간장 을 떠올리고 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 쒀서 간장 은 깊은 깊은 감칠 맛 이 나지 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요
전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 시어머니 로부터 장맛 장맛 을 전수 받기 시작 했다 했다 했다 했다 그때 만 해도 정월 이면 가정 에서 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 으로 도 그 집 집 장맛 을 가늠 했다 했다
“가을 에 햇콩 이 나 죠 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 메주 를 쑵니다. 12 월 발효 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 음식 을 좌우 하지 하지 요. ”
오직 콩 과 죽염, 물 만 으로 담근 장의 맛 맛
“전통 장 이라 고 하면 많은 분들 이 국간장 국간장 등 강한 간장 을 떠올리고 떠올리고 는 합니다. 그렇지만 왜간장 (일본식 으로 만든 개량 간장) 은 단맛 이 강하고, 소금 은 쓴맛 이 나 는 반면 직접 메주 를 쒀서 간장 은 깊은 깊은 감칠 맛 이 나지 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요 요
전남 담양 장흥고 씨 양진재 문중 의 10 대 종부인 기 명인 은 1972 년 결혼 시어머니 로부터 장맛 장맛 을 전수 받기 시작 했다 했다 했다 했다 그때 만 해도 정월 이면 가정 에서 에서 나 장 담그는 풍경 이 펼쳐졌고, 긴 시간 장 을 만든 이들 은 냄새 으로 도 그 집 집 장맛 을 가늠 했다 했다
“가을 에 햇콩 이 나 죠 죠. 음력 11 월 동짓달 에는 이 햇콩 으로 메주 메주 를 쑵니다. 12 월 발효 발효 를 시키고, 정월 (음력 1 월) 에 장 을 담그죠. 모든 과정 은 말날 말날 (12 간지가 ‘오 (午)’ 로 끝나는 날) 을 받아서 합니다. 장 만드는 것 에는 연습이 없어 요 요. 한 번 담근 장이 1 년간 식탁 에 오르는 음식 음식 을 좌우 하지 하지 요. ”
기 명인 의 비법 은 어느 것 하나 소홀히 하지 않는 정성 뿐 만 이 아니다 아니다. 장 을 담글 때 국내 산 콩 과 담양산 대나무 를 구워 만든 죽염 을 쓰고 쓰고, 167M 깊이 의 우물 에서 올린 지하수 를 사용 사용 한다. 단순 하고 한 한 한 3 개 의 식자재로 만든 간장 에는 감칠맛 과 은은 한 단맛 이 이 배어난다.
명인 의 손 에서 탄생 한 간장 은 숙성 정도 에 따라 청장, 중간장, 진장 3 가지 로 나누어진다. . 5 년 숙성 숙성 해 가장 진하고 감칠 맛 이 깊은 진장 은 전복초 등 보양식 을 만들 때 쓰면 좋다 좋다.
1200 여 의 의 항아리 줄지어 줄지어 선 명인 의 장고지 에서 는 는 376 년간 종가 의 보물 보물 을 만날 수 있다. 바로 2017 년 도널드 트럼프 미국 대통령 방한 당시 당시 청와대 만찬 에 올랐던 올랐던 씨간장 씨간장 이다 이다 이다. 당시 세상 에 빛 을 문중 문중 의 씨간장 은 외신 에서 미국 미국 의 역사 보다 오래 된 간장 간장 이라 특필 하며 화제 를 모았다 모았다 모았다
“‘ 간장 은 묵을수록 맛 이 좋다 좋다 는 는 말 이 있어 요. 예 부터 종갓 집 은 어느 집 이고 씨간장 을 보관 하는 항아리 가 따로 있었습니다 있었습니다. 수백 년 전 부터 대 를 이어 내려온 간장 으로 으로, 명절 등 특별 한 날 에 만 조금씩 쓰지 쓰지 요. 덜어 쓴 만큼 매년 가장 좋은 진장 을 더 하는 하는 덧장 덧장 으로 맛 을 유지 합니다 합니다. ”
기 명인 이 항아리 뚜껑 을 열자 깊이 를 짐작 하기 어려울 정도 로 새까 만 먹빛 을 띤 띤 간장 이 보인다. 오랜 세월 을 덧입은 씨간장 은 향취 마저 묵직 하고 구수 해 강렬한 인상 을 남긴다 남긴다.
전통 과 현재, 훗날 을 헤아리다 헤아리다
지난 1 월, 문화재청은 콩 을 발효 시키는 과정 을 통해 만들어지는 장 장 (醬) 담그기 를 국가 무형 문화재 제 제 137 호로 지정 했다 했다. 음식 으로써 의 장과 재료 를 직접 준비 해 메주 를 만들고 발효 시키는 전반 적 인 과정 을 을 포괄 한 개념 이다. 각 가정 을 중심 으로 자연스레 전승 되고 있는 생활 관습 이자 문화 라는 점 에서 특정 보유자나 단체 단체 는 인정 하지 않는다.
“‘ 장 ’은 우리 음식 의 근본인 만큼 무형 문화재 로 지정 된 소식 이 반가우면서 도 한편 으로 는 는 아쉬웠습니다. 우리 전통 을 이어나가는 것 이 목적 인 데 비 해 실질 적 인 방안 이 마련 된 것 것 은 아니니까 요. 지역 마다, 집집 마다 내려오는 비법 이 어떻게 후대 후대 전해질지 막연 하기 도 도 합니다. 주거 형태 가 바뀌면서 손수 장 을 만드시던 분도 아파트 아파트 담그기 어렵다는 고충 을 털어 놓고 는 하시지 하시지 요. 미래 로 나아가는 과도기인 이 시기 가 중요 한 한 같습니다 같습니다. ”
출처: 여행 스케치 (http://www.ktsketch.co.kr)
Gochujang le sútha talún
Ag tabhairt isteach greamaigh piobar dearg sútha talún difriúil agus uathúil. Cuireadh sútha talún leis an ngreamú piobar dearg spicy chun binneas caol a chur leis. Déan miasa sobhlasta le blas láidir milis agus spicy.
- 달콤한 딸기 를 넣은 색다른 고추장 고추장
- 부드럽게 매콤 하고 하고 은은 하게 달달 한 맛 맛
- 조림, 구이, 볶음 등 에 활용 활용
Greamaigh piobar dearg uathúil le sútha talún milis
Blas spicy agus blas milis go réidh
Úsáidte le haghaidh stewing, grilling, friochadh stir, srl.
고추 장토마토 소스 가자 미조림 미조림
재료: 손질 가자미 2 마리, 방울토 마토 100g, 쥬키니호박 1/4 개, 쪽파 2 줄
소스: 딸기고추장 1 큰술, 토마토 소스 소스 150g, 물 50g
1. 가자미는 흐르는 물 에 씻어 사용 해 주세요 주세요.
2. 쪽 파는 송송 썰어 준비 합니다 합니다.
3. 쥬키니호박 은 먹기 좋은 크기 로 썰어 주세요 주세요.
4. 쥬키니호박 을 끓는 물 에 5 분간 데쳐 주세요 주세요.
5. 팬 에 소스 재료, 방울토 마토 를 넣고 끓여 주세요 주세요.
6. 소스 가 끓으면 가자미 를 넣고 졸여 주세요 주세요.
7. 소스 가 2 ~ 3 큰술 정도 남으면 불 을 끕니다 끕니다.
8. 쪽파 를 뿌려 마무리 해 주세요 주세요.
Flounder stewed le greamaigh piobar dearg agus anlann trátaí
Comhábhair: 2 Flounder glanta, trátaí silíní 100g, 1/4 zucchini, 2 teaghrán de shíoraí
Anlann: 1 spúnóg bhoird greamaigh piobar dearg sútha talún, anlann trátaí 150g, uisce 50g
1. Nigh an t -uisce faoi uisce reatha sula n -úsáidtear é.
2. Ullmhaigh na síobhais trí iad a ghearradh i bpíosaí beaga.
3. Gearr an zucchini i bpíosaí méid bite.
4. Blanch an zucchini i bhfiuchphointe uisce ar feadh 5 nóiméad.
5. Cuir comhábhair anlann agus trátaí silíní leis an bpanna agus boil.
6. Nuair a fhilleann an anlann, cuir an flounder agus an suanbhruith.
7. Nuair a fhanann thart ar 2 go 3 spúnóg bhoird de anlann, múch an teas.
8. Críochnaigh trí shíoraí sprinkling.
뚜껑이 달린 파우치 에 담았습니다. 별도 의 수저 없이 도 원 하는 양 을 을 덜어낼 수 있어 간편 합니다 합니다.
Pacáistithe i bpúdar le clúdach. Tá sé éasca an méid inmhianaithe a bhrú amach gan spúnóg ar leithligh.
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